The Vegetables : Un vegetable is la game edible byanother vegetable plant. This définition, reprise by la mostly some dictionaries de language française, doit être étendue to edible mushrooms, for: certains sont cultivés (Paris mushroom, shiitake, etc.) et à some algues, for: la consumption is the ? developed en Extrême-Orient. This game may be another the root (carrot), a stem (celeri), a leaf (lettuce), a flower (artichoke), un fruit (p), A bulb (onion), A tuber (potato) ou another seed (corn).
Les légumes ont une importance considérable in supply adventure. Speaking on le plan nutritional, they contain nutrients other that ceux present in les produits d’origin animal : carbohydrates, protein plants, mineral salts, group B vitamins et fibers here easy le transit digestif. Speaking on le plan gastronomique, ils apportent des aromas powerful et specific. En Food, they can another great diversity made up of people from different backgrounds de preparations (preserves, garnishes simple ou composed, flawless, appetizers, soups, etc.).

Definition of vegetable : The spa means also by métonymie les vegetable plants cultivated to la production vegetables.
In language culinary, « légume » s'opposite à « fruit », closest in certains case le same patented peut être cuisiné ou consommé or, as légume soit as fruit. The s'opposite also à condiment plant, for: theusage culinaire est different, same si ce sont également des plantes potagères.
In the Domaine from the Food et de la gastronomie, « légume » peut également to have une acception ? large, désignant « tout food immense carné et immense sucré accompagnant un plat de meat or fish au course d’un repas ». Ce are en outraged usually des « fruits » au direction botanical here up l’accompagnement dans ces savory dishes private sellers called « sucrés-salés » (cuisine sucrée-salée).
Corn (Mais) le spa « légume » (le against « légume « vient du latin vegetable, plante à gousse ) peut also make sense ? narrow when il ne concerned in your certains féculents (pomme de lands, riz…), la viande ou le poisson étant typiquement accompagné de « légume » et de féculent.
La production des légumes frais destinés à la commercialisation est le does en France du maraîchage, here est une branche de l’horticulture, elle-same belonging à l’agriculture. Une game immense négligeable des légumes est produite dans les jardins potagers familiaux et essentially auto-consommée. Les légumes destinés à la conservation (appertisation, surgélation) et les légumes secs sont cultivés en full champ, et leur récolte est le ? often mécanisée.
La diversité des légumes disponibles à notre time est impressionnante, même si the consumption se concentrated mainly on a few espèces, dans l’ordre : potatoes, cassava, Sweet potatoes, tomatoes, cabbage, onions...
Si theon se réfère à l’Europe, certains légumes sont known et consommés depuis l’Antiquité. Ce sont les fèves, lentilles et pois, les turnips, les choux pommés, les oignons, les carrots et le panais carefully forget it.
D’other légumes ont été introduced formerlyin leave du Xe siècle, d’Orient : artichauts, épinards, aubergines…
Une vague important d’introduction a suivi la découverte de l’Amérique (1492) : tomatoes, beans, peppers et peppers, squash ...
By la suite, an name restreint de new légumes sont appeared, soit à la suite d’introduction, par example le crosne, plante native d’Extrême-Orient, soit parce thatils ont été « inventés » as l’endive découverte par un jardinier belge au environment of the 19th century.
Origin vegetables : The main légumes cultivés se répartissent as well as, according to the great aires d’origin :
- Middle East : garlic, beet, carrot, cabbage, lettuce, lens, turnip, onion, persil, leek, pois, pois chiche, radis.
- Africa: calabash, cornilla, yam (Dioscorea cayenensis Lam.), Okra.
– Chine septentrionale : chou chinois, concombre, courge cireuse, crosne du Japon, gingembre, haricot azuki, hub, radis chinois, soja.
- South-East Asia: eggplant, yams (Dioscorea alata Lam.), Taro.
– Méso-Amérique (Amérique du Nord / Amérique Central) : chayote, courges (Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. ficifolia), haricot common, haricot de Lima, maïs, manioc, patate fresh.
– Amérique du Sud (Andes) : courge (Cucurbita maxima), haricot commun, haricot de Lima, pimento, poivron, pomme de lands, quinoa, tomato, topinambour.

Relation across légumes et fruits : " Fruit » et « légume » ont une double acception according to that theon se place with a safe environment, de la cuisine ou de la botanique.
Au sens botanique : En botanique, « légume » désigne le fruit des légumineuses ou Fabacées, that theon Nomme également « gousse ».
According to les botanistes, un fruit, de type charnu ou immense, is here structure issue de l’évolution arrivée à maturité de l’ovaire, for: le role est de protéger et d’assurer la diffusion des graines.
Among les fruits au sens botanique on peut to quote : l’avocat, les pois, l’épi de maïs, le concombre, les fruits à coque, l’olive, le poivre, le potiron, la graine de tournesol et la tomate.
De numerous fruits botaniques ne sont pas comestibles et peuvent même être toxiques.
Au sens culinaire : Le spa « fruit » désigne des fruits charnus, closest sometimes also byother parties de plantes, here are at the time comestibles, de taste agréable, que l’on peut usually use raw et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de desserts, par example the strawberries, peaches, prunes, etc.
De façon arbitraire, on le plan culinaire, on distinguishes usually la pomme de lands, présente toute l’année et les légumes frais de season – dits « verts » –, les légumes secs et les salades.
(See Chicory, Cress, Lettuce, Chews).
On the contrary, name de fruits botaniques comestibles, tels que la tomate, l’aubergine ou le poivron, se préparent without sucre et entrent habitually dans la confection de recipes. salées. Ils sont so considérés en cuisine as des légumes, et plus particulièrement des légumes-fruits.
Thus, a game de plante peut any à fait être désignée comme fruit dans un contexte scientific, even si elle se prépare en cuisine comme un légume.
In some case, la distinction across fruit et légume devient délicate, certains fruits up être consommés comme légumes, par example case du melon, fruit fluently consommé en entry, ou de certains fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande, par example le canard à l’orange, and Conversely certains légumes, sometimes naturally sucrés, peuvent s’accommoder en dessert, par exemple la patate douce.
La question de know si la tomate était un fruit ou un légume a été portée en 1893 before la Cour Suprême des États-Unis. Cette dernière décida à l’unanimité dans l’Affair Nix / Hedden que, dans le cadre de la law de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits importés, la tomate devait être assimilée à un légume et taxée comme tel. La Cour reconnut however le caractère de fruit botanique de la tomate.
En revanche, la Commission européenne a décidé d’assimiler à des fruits certains légumes, dont la tomate, la carotte et la patate douce lorsqu’ils entrent dans la Ingredients de confitures, carefully them two people last ne soient en nothing des fruits botaniques. Il s’agissait en réalité de se conformer à la Directive 2001/113/CE du 20 décembre 2001, qui définit la confiture comme un mélange à basis de sucre et de fruits, tout en préservant certaines traditions locales de production de confitures à basis de légumes. C’est in one’s life. One of the main focuses is the the case of Doce de cenoura, Portuguese carrot jam.
Vegetable categories : Selon la partie de la plante qui est consommée et ses caractéristiques, on distingue several catégories de légumes.
- The dried vegetables sont ceux dont on consomme les graines récoltées à maturité. Leur low content water, d’environ 12 %, permet de les conserver long time à l’abri de l’humidité. Ils sont essentiellement représentés par des légumineuses : fève, haricot, lentille, pois cassé, pois chiche, soja.
– Les légumes frais ou légumes verts peuvent être distingués selon l’organs vegetal récolté :
- the leafy vegetables, dont on consomme les feuilles, sometimes seulement le limbe ou le pétiole. Ce sont d’abord les salades (endive, laitue, mâche, romaine, scarole, etc.), often accompagnées d’un assaisonnement du fait de leur fadeur Nature, closest aussi le céleri, le chou, l’épinard, le fenouil, l’oseille, la poirée (blette), la rhubarbe, etc. Appartiennent aussi à cette catégorie various kinds de légumes tropicaux dénommés brèdes.
– les légumes-tiges, dont on consomme des parties de la tige transformée comme les turions : asperge, shoots de bambous, leek, la « racine » tubérisée du chou-rave (qui correspond à la basis de la tige transformée en organs de réserve), etc.
- the bulbs des Amaryllidacées (often aussi utilisés comme condiments) : ail, échalote, ognon, etc.
– les légumes-flowers dont on consomme les inflorescences ou les flowers en boutons : chou-flower, brocoli, câpres, ou carefully le réceptacle floral du young capitule : artichaut.
- the root vegetables : betterave, carotte et panais, hub, radis, salsifis, scorsonère, cerfeuil tubéreux, etc.
- the fruit vegetables, consumed in so que légumes, mais constituant le fruit, au sens botanique, de la plante : aubergine, avocat, chayote, concombre, cornichon, courge, courgette, gombo, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc. À cette catégorie se rattachent aussi les gousses récoltées avant maturité : small pois (mange-tout), haricot vert (mange-tout).
- the " Herbs », Used as condiments: chervil, chives, tarragon, bay leaf, parsley, etc.
– les tubercules, organs issus de la tubérisation de tiges souterraines, se distinguent par leur forte teneur en glucides de réserve (amidon ou inuline) : crosne du Japon, igname, oca du Pérou, patate douce, potato, topinambour, etc.

Colors vegetables : The color green of numerous vegetables, in one’s life. One of the main focuses is the les légumes-feuilles, est due à la présence d’un pigment vert, la chlorophylle. Celle-ci est affectée par le pH et vire au vert-olive en conditions acides et au vert clear en conditions alcalines. Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur during la baking, particulièrement si c’est une cuisson à couvert.
The colors jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes, qui sont aussi affectés par les procédés de cuisson ou les variations de pH.
La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres wild et le chou rouge) est due aux anthocyanins, qui sont sensibles aux variations de pH. Quand celui-ci est neutral, les pigments sont pourpres, rouges quand ils sont acides et bleus quand ils sont basiques. Ces pigments sont very hydrosolubles.

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Citation de l’écrivain French Michel Houellebecq : « Sometimes, j’apportais des slices de ham to to accompany vegetables in box de l’office ; une time même je me munis of garlic sausage. "In serotonin (2019, Flammarion Editions).

Careers culinaires des légumes : Vegetables can be use raw ou cooked. Ils servent le plus often byflawless du flat principal et peuvent être préparés et cooked with la meat (pot au feu) or separately (couscous). They can also be use en entry, for example dishes from rawness, or under la forms de Soupes and soups the salads are usually a separate dish.
Some may be use raw ou cookedMore most require a baking.
La consommation des légumes a long time eu un caractère local, les paysans consommant les produits adaptés aux conditions climatiques locales.
With le développement des means de transportation, les échanges de légumes se sont fortement développés, à des distances always ? great. This is as well as que le consommateur French peut se voir offrir, except season, green beans products, for example, at Kenya et transportés par plane. Les migrations contribuent aussi à populariser des légumes plus ou less expensive exotic.
Il existe de multiples modes de baking applicables aux légumes : à l’water ou in English, steam, stir-fried, hash browns, frits, braised, grilled visit us at the four...
Vegetables are sometimes eaten whole, for example potatoes in a field dress. Le plus souvent, ils have to but wish to remain conscious peeled et trimmed en parts, for example in washers, sticks (fries), In dice, julienne (fine strips) or in brunoise (small dice). On peut employer In this swerve un paring knife or utensils such as mandolin or an roping.
The cooking in English (cuits directly in thewater) leur font to lose une partie de leurs substances useful soluble (mineral salts et vitamins soluble) ; ils en perdent less expensive s’ils sont cuits steamed ou steam.
They often serve as garnish to one meat or to a fish, mais ils constituent, à eux only, dishes complete : soupes, gratins, pies, etc.
Cheese, eggs, cream, butter ou Sauces, allow them to lier or from raise le taste lorsqu’ils sont un little bland.
The vegetables frais Peuvent être preserved several days (de préférence emballés s’ils ont une Odour forte) in the socks du fridge without perdre leurs qualities nutritional. The vegetables frozen ont l’avantage d’être disponibles toute l’année ; they are excellent du point de view nutritional closest beaucoup less expensive under un angle culinary.
Thanks to the commited aux progrès de la conservation et du conditionnement, as well as qu’aux importations de légumes « exotic », ils sont commercialisés toute l’année, mais ils sont always top en season. Today, the new légumes, venus d’autres continents, s’imposent always davantage : plantain, chayote, okra, Yam, soybean,…
The vegetables play un role very important, associés aux cereals and fruits, within diets vegetarians.
Les légumes sont aussi à la basis de vegetable juice, which jus peuvent aussi enter dans la composition de cocktails.
Finally, certains légumes sont employés depuis toujours comme natural dyes (food ou other: spinach, carottes, Red beets, peppers, tomatoes, corn,…