Leek : Le poireau est une species original de plants herbaceous et lively widely cultivated as plants vegetable garden for his leaves (pseudo-tiges) consumed exclusively as vegetables. It's a variety bygarlic biennialor a bulb peu développé, cultivée pour son pied (ou pseudo-rods) ; ce pied que l’on consumes as vegetable.
Il belongs to the family of Amaryllidaceae (previously family Liliaceae then Alliaceae). Botanical name: Allium porrum).
Autres noms communs : porreau, poirée, poirette, asperge du pauvre.
Description du poireau : Le poireau est form de long leaves engainantes, opposite, flat, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges constituant un fût cylindrique ; la partie souterraine est blanche et tendre (le « blanc de poireau » qu’on appelle aussi fût) est la plus appréciée ; les feuilles vertes sont généralement coupées à la base de l’endroit où elles s’écartent.
The flowers, greenish white or mauve, appear grouped in umbel at the top of an erect flower stalk, the second year.
History du poireau : C’est un vegetable very formerly known. Le poireau était déjà cultivated by Egyptians and Hebrews the Romans who in were doing another great consumption
introduisirent en Great Britain, where he is today the vegetable national Welsh.
This species is native of the region Mediterranean, probably du Proche-Orient. Elle est widely cultivée dans toutes les zones temperate.
This plants figurait parmi les vegetable plants recommended De Villis Chapter au Middle Ages, du VIIIème au IXème century.
Diuretic, rich en cellulose, mucilage and mineral salts, little caloric (40 Kcal ou 167 kJ pour 100g), le poireau est bien provided en molecules soufrées, rich en fibers, Potassium, vitamin A et vitamin B.
The leek is patented throughoutEurope in all belts green des cities.
Goals Varieties de poireaux cultivated : Près de 190 Varieties are registered au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 Varieties are registered au Catalogue officiel français in 2024.
Among Goals Varieties cultivated currently en France, On find :
| Armor | D’hiver de Saint Victor | Greco | Monstrous of Elbeuf |
| Azur | Electra | big long summer | Nepal |
| Solaize Blue | Erwin | Big yellow from Poitou | Réal |
| Winter Blue | Fury | Northern Malabar | Revil |
| From Liege | Early Giant | Monstrous of Carentan | The blond |
En France is mainly in the Loire atlantique
Top, The the Channel
Yvelines and Bouches du Rhône que le poireau est available all'année.
De November à April, On find des Varieties de large barrels whites 10 to 20 cm tall longor a foliage shiso dark, mais aussi les poireaux de Receivables benefiting by IGP. Receivables is a town implanted on the side of the the sea in the the Channel en Lower Normandy where it patented also the carottes de Créances.
De mai à July appear leeks new (surtout de Nantes, which are delicious et fondants), ainsi que les poireaux « baguettes », moins Soft caramels with a small bulb , the root.
A partir de la mi-July, return the Varieties bywinter qui seront repiquées, elles ont davantage de taste et sont moins fondant. Les très large poireaux, comme le malabar du Southwest France, de 5 cm de diameter are also very good.
anecdotes :
– C’est à causes of his color, ribbon shiso et cross enamelled blanche, that we nicknamed « poireau » la decoration du Mérite Agricole created in 1883.
Le latest emperor Roman Néron (37-68 ap. J.-C.) fut nickname le « porrophage » car il en consumed de great quantities for s'lighten la voice thereby loved la color green.
Culinary uses of leek : À l’purchase les poireaux doivent être très frais, smooth, color tender, With the foliage trained.
Is the peel en eliminating the roots, And the basis then we CUTTING le White until departure des leaves in one section, reserving le shiso.
Le cleaning must be repeat several times the the root to top sous le robinet en reason des items sandy present about leaves engainées.
Leeks, including taste is intermediate entre ceux de l’onion and asparagusis consume always cooked.
Essentials about vegetables composant le pot au feu, The hotpot or poule au pot, even the Tete De Veau, les poireaux sont usually bleached withwater boiling salt before being prepared : cold ou lukewarm , Vinaigrette or mayonnaise or toMimosa egg, hot , béchamel sauce, au gratin, braised visit us at the butter molten or crème fraîche, as well as potage or pie ou quiches, gratinbut also beignets, Greek styleOr make us.
Le White de poireau, trimmed en brunoise, mirepoix, julienne, peasantEtc. ... Figures often in the aromatic garnishes
short bouillons and kitchen funds.
Le poireau est l’élément de basis du famous Papet Vaudois Swiss.
The leek across also under forms dehydrated about soups industrial.
Some culinary preparations based on leek:
