Vegetable : Un légume est la game edible by vegetable plant. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de language française, doit être étendue aux edible mushroomsincluding certains sont cultivés (Paris mushroom, shiitake, etc.) and some algues, whose consumption is the ? développée en Extrême-Orient. Cette partie peut être une the root (carrot), a stem (celeri), a leaf (lettuce), a flower (artichoke), A fruit (p), A bulb (onion), A tuber (potato) or a seed (corn).
Vegetables are of considerable importance in the human diet. On the plan nutritional, they contain nutrients other que ceux présents dans les produits d’origine animal : carbohydrates, protein plants, mineral salts, group B vitamins et fibers here easy le transit digestif. Sur le plan gastronomique, ils apportent des aromas powerful et specific. In Food, they can another great diversity of preparations (preserves, garnishes simple ou composées, flawless, appetizers, soups, etc.).
Definition of vegetable : The spa désigne aussi par métonymie les vegetable plants grown for vegetable production.
Dans le langage culinary, « légume » s’oppose à « fruit », mais dans certains cas le même patented peut être cuisiné ou consommé soit comme légume soit comme fruit. He is also opposed to condiment plant, whose culinary use is different, even if they are also vegetable plants.
In the Domaine from the Food et de la gastronomie, « légume » peut également to have une acception plus large, désignant « tout food immense carné et non sucré accompagnant un plat de meat or fish au course d’un repas ». Ce sont en outre généralement des « fruits » au direction botanique qui constituent l’accompagnement dans ces plats salés private sellers called « sucrés-salés » (cuisine sucrée-salée).
Mais le terme « légume » (le against « légume « vient du latin vegetable, plante à gousse ) peut aussi avoir un sens plus restreint quand il ne concerned in your certains féculents (potato, riz…), la viande ou le poisson étant typiquement accompagné de « légume » et de féculent.
La production des légumes frais destinés à la commercialisation est le does en France du maraîchage, qui est une branche de l’horticulture, elle-même belonging à l’agriculture. Une partie non négligeable des légumes est produite dans les jardins potagers familiaux et essentially auto-consommée. Les légumes destinés à la conservation (appertisation, surgélation) et les légumes secs sont cultivés en full champ, et leur récolte est le plus souvent mécanisée.
The diversity of vegetables available in our time is impressive, although consumption is mainly concentrated on a few species, in order: potatoes, cassava, Sweet potatoes, tomatoes, cabbage, onions...
Si l’on se réfère à l’Europe, certains légumes sont known et consommés depuis l’Antiquité. Ce sont les fèves, lentilles et pois, les navets, les choux pommés, les oignons, les carottes et le panais carefully forget it.
D’autres légumes ont été introduced formerlyin leave du Xe siècle, d’Orient : artichauts, épinards, aubergines…
A major wave of introduction followed the discovery of America (1492): tomatoes, beans, peppers et peppers, squash...
By suite, an name restreint de new légumes sont appeared, soit à la suite d’introduction, par example le crosne, plante native d’Extrême-Orient, soit parce qu’ils ont été « inventés » comme l’endive découverte par un jardinier belge au environment of the 19th century.
Origin vegetables : The main cultivated vegetables are distributed as follows, according to the main areas of origin:
- Middle East : garlic, beet, carrot, cabbage, lettuce, lens, turnip, onion, parsley, leek, peas, chickpeas, radish.
- Africa: calabash, cornilla, yam (Dioscorea cayenensis Lam.), Okra.
- Northern China: Chinese cabbage, cucumber, wax squash, Japanese crosne, ginger, azuki bean, turnip, Chinese radish, soybean.
- South-East Asia: eggplant, yams (Dioscorea alata Lam.), Taro.
– Méso-Amérique (Amérique du Nord / Amérique centrale) : chayote, courges (Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. ficifolia), haricot common, haricot de Lima, maïs, manioc, patate fresh.
– Amérique du Sud (Andes) : courge (Cucurbita maxima), haricot commun, haricot de Lima, pimento, poivron, pomme de terre, quinoa, tomato, topinambour.
Relation entre légumes et fruits : " Fruit » et « légume » ont une double acception selon que l’on se place dans le cadre de la cuisine ou de la botanique.
Au sens botanique : En botanique, « légume » désigne le fruit des légumineuses ou Fabacées, que l’on Nomme également « gousse ».
Selon les botanistes, un fruit, de type charnu ou non, est la structure issue de l’évolution arrivée à maturité de l’ovaire, dont le rôle est de protéger et d’assurer la diffusion des graines.
Parmi les fruits au sens botanique on peut to quote : l’avocat, les pois, l’épi de maïs, le concombre, les fruits à coque, l’olive, le poivre, le potiron, la graine de tournesol et la tomate.
De numerous fruits botaniques ne sont pas comestibles et peuvent même être toxiques.
Au sens culinaire : Le terme « fruit » désigne des fruits charnus, mais parfois aussi d’autres parties de plantes, qui sont à la time comestibles, de goût agréable, que l’on peut généralement use crus et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de desserts, par exemple les fraises, pêches, prunes, etc.
De façon arbitraire, sur le plan culinaire, on distinguishes généralement la pomme de terre, présente toute l’année et les légumes frais de saison – dits « verts » –, les légumes secs et les salades.
(Check Chicory, Cress, Lettuce, Chews).
À contrario, nombre de fruits botaniques comestibles, tels que la tomate, l’aubergine ou le poivron, se préparent sans sucre et entrent habitually dans la confection de recipes. salées. Ils sont donc considérés en cuisine comme des légumes, et plus particulièrement des légumes-fruits.
Thus, a part of a plant can perfectly well be referred to as a fruit in a scientific context, even if it is prepared in the kitchen like a vegetable.
Dans certains cas, la distinction entre fruit et légume devient délicate, certains fruits up être consommés comme légumes, par exemple dans le cas du melon, fruit fluently consommé en entrée, ou de certains fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande, par exemple le canard à l’orange, et inversement certains légumes, parfois naturellement sucrés, peuvent s’accommoder en dessert, par exemple la patate douce.
La question de know si la tomate était un fruit ou un légume a été portée en 1893 devant la Cour Suprême des États-Unis. Cette dernière décida à l’unanimité dans l’affaire Nix / Hedden que, dans le cadre de la law de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits importés, la tomate devait être assimilée à un légume et taxée comme tel. La Cour reconnut toutefois le caractère de fruit botanique de la tomate.
En revanche, la Commission européenne a décidé d’assimiler à des fruits certains légumes, dont la tomate, la carotte et la patate douce lorsqu’ils entrent dans la Ingredients de confitures, bien que les deux derniers ne soient en rien des fruits botaniques. Il s’agissait en réalité de se conformer à la Directive 2001/113/CE du 20 décembre 2001, qui définit la confiture comme un mélange à basis de sucre et de fruits, tout en préservant certaines traditions locales de production de confitures à base de légumes. C’est in one’s life. One of the main focuses is the the case of Doce de cenoura, Portuguese carrot jam.
Vegetable categories : Selon la partie de la plante qui est consommée et ses caractéristiques, on distingue several catégories de légumes.
- The dried vegetables sont ceux dont on consomme les graines récoltées à maturité. Leur low content water, d’environ 12 %, permet de les conserver longtemps à l’abri de l’humidité. Ils sont essentiellement représentés par des légumineuses : fève, haricot, lentille, pois cassé, pois chiche, soja.
- Fresh vegetables or green vegetables can be distinguished according to the harvested plant organ:
- the leafy vegetables, dont on consomme les feuilles, parfois seulement le limbe ou le pétiole. Ce sont d’abord les salades (endive, laitue, mâche, romaine, scarole, etc.), souvent accompagnées d’un assaisonnement du fait de leur fadeur Nature, mais aussi le céleri, le chou, l’épinard, le fenouil, l’oseille, la poirée (blette), la rhubarbe, etc. Appartiennent aussi à cette catégorie various kinds de légumes tropicaux dénommés brèdes.
– les légumes-tiges, dont on consomme des parties de la tige transformée comme les turions : asperge, pousses de bambous, poireau, la « racine » tubérisée du chou-rave (qui correspond à la base de la tige transformée en organs de réserve), etc.
- Amaryllidaceae bulbs (often also used as condiments): garlic, shallot, onion, etc.
– les légumes-fleurs dont on consomme les inflorescences ou les fleurs en boutons : chou-fleur, brocoli, câpres, ou bien le réceptacle floral du young capitule : artichaut.
- the root vegetables : beetroot, carrot and parsnip, turnip, radish, salsify, scorsonere, tuberous chervil, etc.
- the fruit vegetables, consommés en tant que légumes, mais constituant le fruit, au sens botanique, de la plante : aubergine, avocat, chayote, concombre, cornichon, courge, courgette, gombo, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc. À cette catégorie se rattachent aussi les gousses récoltées avant maturité : small pois (mange-tout), haricot vert (mange-tout).
- the " Herbs », Used as condiments: chervil, chives, tarragon, bay leaf, parsley, etc.
- the tubers, organs resulting from the tuberization of underground stems, are distinguished by their high content of reserve carbohydrates (starch ou inulin): crosne from Japan, yam, oca from Peru, sweet potato, potato, Jerusalem artichoke, etc.
Vegetable colors : The color verte de nombreux légumes, notamment les légumes-feuilles, est due à la présence d’un pigment vert, la chlorophyll. Celle-ci est affectée par le pH et vire au vert-olive en conditions acides et au vert clear en conditions alcalines. Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur pendant la baking, particulièrement si c’est une cuisson à couvert.
The yellow/orange colors of fruits and vegetables are due to the presence of carotenoids, which are also affected by cooking processes or variations in pH.
La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres wild et le chou rouge) est due aux anthocyanins, which are sensitive to changes in pH. When this is neutral, the pigments are purple, red when they are acidic and blue when they are basic. These pigments are very water soluble.
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See as well Vegetable under Mouth slang.
Quote from the French writer Michel Houellebecq: “Sometimes I brought slices de ham to to accompany vegetables in box de l’office ; une fois même je me munis of garlic sausage. "In serotonin (2019, Flammarion Editions).
Culinary uses of vegetables : Vegetables can be use raw ou cooked. They are most often used asflawless du flat principal et peuvent être préparés et cuits avec la meat (pot au feu) or separately (couscous). They can also be use en entry, for example dishes from rawness, ou sous la forms de Soupes and soups the salads are usually a separate dish.
Some may be use raw ou cooked, but most require baking.
The consumption of vegetables has long had a local character, the peasants consuming products adapted to local climatic conditions.
With the development of means de transportation, les échanges de légumes se sont fortement développés, à des distances toujours plus grandes. C’est ainsi que le consommateur français peut se voir offrir, except saison, des green beans products, for example, at Kenya et transportés par avion. Les migrations contribuent aussi à populariser des légumes plus ou less expensive exotic.
There are multiple modes of baking applicable to vegetables: water or in English, steam, stir-fried, hash browns, frits, braised, grilled visit us at the four...
Vegetables are sometimes eaten whole, for example potatoes in a field dress. Le plus souvent, ils have to but wish to remain conscious peeled et trimmed en parts, for example in washers, sticks (fries), In dice, julienne (fine strips) or in brunoise (small dice). On peut employer In this swerve un paring knife or utensils such as mandolin or an roping.
The cooking in English (cooked directly in thewater) leur font perdre une partie de leurs substances useful soluble (mineral salts et vitamins soluble); they lose less if they are cooked steamed ou steam.
They often serve as garnish to one meat or to a fish, mais ils constituent, à eux only, dishes complete : soupes, gratins, pies, etc.
Cheese, eggs, cream, butter ou Sauces, allow them to lier or from raise le taste when they are a little bland.
The vegetables frais Peuvent être preserved several days (de préférence emballés s’ils ont une Odour forte) in the socks du fridge without losing their qualities nutritional. The vegetables frozen ont l’avantage d’être disponibles toute l’année ; ils sont excellent du point de view nutritional mais beaucoup moins sous un angle culinary.
Thanks to progress in conservation and packaging, as well as imports of vegetables " exotic », ils sont commercialisés toute l’année, mais ils sont toujours top en saison. Aujourd’hui, les nouveaux légumes, venus d’autres continents, s’imposent toujours davantage : plantain, chayote, okra, Yam, soybean,…
The vegetables play un rôle très important, associés aux cereals and fruits, within diets vegetarians.
Finally, vegetables are also the basis of vegetable juice, which can also enter into the composition of cocktails.
Some culinary preparations based on vegetables :