Corn

Corn : Le maïs (family some Poaceae, anciennement graminées – Last Name botanique : Zea mays L. ou Zea mays subsp. mays) (*), ou wheat byIndia au Canada, est another plants herbaceous tropical annual, à great leaves lanceolate, largement cultivée as cereal to proven grains rich en starch, closest also as plante fourragère.
Le spa " maïs " désigne also le grain de corn he same.
(*) « Zea mays » : name binomial attribué en 1753 by le naturalise suédois Carl von Linné (1707 – 1778) here created un new gender to this plants very different some autres graminées known à theera. Le name générique, Zea, vient byun name Greek « zeia » here designated in theAntiquity another luck de wheat, probably theamidonnier.

This espèce, native du Mexique, constituait thefood de basis some Amérindiens avant thearrival en America de Christopher Colombus. La plante fut divinisée in the experienced civilizations bycentral America et méridionale, et était cultivée by the Nord-Amérindiens with la squash et le bean en using la technical said " some three sœurs ». Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est today cultivée mondialement et became la première céréale mondiale before le rice et le blé. With theadvent some semences hybrides in la première moitié du XXe siècle, and some semences transgéniques récemment, le maïs est devenu le symbol de theintensive farming en Europe de theOuest, to USA et en Chine mais il est also cultivated de façon very extensive in theWest de theAfrica du South ou semi-extensive en Argentina et en Europe de theEst.

Origin et distribution : The origin botanical du maïs, plante here not'There are in your à thestate savage under sa forms actuelle, a long time été sujette à controverses.
De nombreuses théories ont été avancées to explain theorigin du corn in la Mésoamérique, mais two people écoles continuent de s'affronter :
– celle du maïs sauvage, here existed before thearrival de themen, here is supported by le botaniste américain Paul Christoph Mangelsdorf (1899- 1989) ;
– celle de la teosinte ancestor du maïs, soutenue by le généticien américain George Wells Beadle (1903-1989).

However, un very large name de preuves issues de la biologie moléculaire accréditent today la théorie selon laquelle la téosinte est theancestor du maïs cultivé.
The very great différences morphologiques présentes across le corn et la téosinte sont dues à un nombre étonnamment low de gènes. The croisements entre some plants de maïs cultivés et some plants de téosinte ont montré that the principales différences morphologiques entre ces deux plantes sont codées by some gènes présents in dix petites zones du génome. For two people de ces areas, un alone gène est présent. Especially le gène tb here control thearchitecture de ces plants et leur déterminisme sexual. Ce gène est identique entre le corn et la téosinte mais la natural selection s'is done on le sponsor here regulates ce gène, promoteur here a another intensity byexpression différente entre la téosinte (bywhere are aspect buissonnant with de nombreuses inflorescences mâles on the branches), et le maïs marqué by another forte dominance apicale (small name de rods little ramifiées et wearing de nombreuses inflorescences femelles).
La domestication du corn by exclusive de plants de téosinte mutés here was going to lead au corn current aurait commencé il y a neuf millénaires in le basin du fleuve Balsas, au South West du Mexico.
Il est originaire de regions clearly recognized et separated by theéquateur :
au nord : Mexique, Amérique centrale, Venezuela, Colombie ;
au sud : Pérou, Équateur, Bolivie, Chili, Brésil.

Origins au Mexico : The history du maïs commence by la culture de la téosinte il y a 9 000 ans au Mexico in la haute vallée du Rio Balsas. À leave de -3000, on find du corn in all the basses terres de theAmérique centrale (Yucatan, Caraïbes, Andes). The peuples mésoaméricains du center du Mexico et du Yucatan en were very dépendants. Vers thean 1000 the « Anasazis » sont le probable link in theadaptation du corn to zones tempérées et la creation some « Northern flints » ». En arizona, Countries some « Pueblos » (Hopis et Zunis), le maïs est so consider as thechild some dieux, symbole de life. The Nord-Amérindiens consommaient du maïs soufflé.
La technical agricultural mixte de cultures complémentaires, dite « some trois sœurs », représente the trois principales cultures pratiquées traditionnellement by diverses ethnies amérindiennes byAmerica du North part et byAmérique centrale : la squash, le corn et le haricot grimpant (habitually le haricot tépari ou le bean common).
When the Européens exploraient the Amériques, le maïs était so déjà cultivé du north au South du continent depuis the shores du Saint-Laurent (Canada) à those du Rio de la Plata (Argentine). Le maïs a été vu by the Europeans to la the first time by Columbus en 1492 à Cuba. Magellan le found à Rio de January en 1520 et Jacques Cartier rapporta en 1535 that Hochelaga, la future Montréal se found au environment de champs de maïs, thatil comparait à du « millet du Brésil ». Un missionary does thepraise du wheat byIndia en Huronie: « (traduit en French modern) When they go as well as en war et en Countries enemies, to leur vivres ordinary, ils portent about à them, each derrière son dos, un bag full de all-purpose flour de blé rôtie et grilled in the cendres, thatils mangent flood, et without être trempée, ou carefully wet with un little bywater hot ou Cold, et avoid by ce way à help du fire to apprêter leur nourriture, quoiqu’ils en make sometimes la night au background some wood to not'être aperçus, et font durer this farine jusqu’à leur retour, after about six weeks ou deux mois: Parts and accessories after they are coming se refresh au pays, finissent la war to this time, ou y retournent yet with byautres provisions.
Which si the Chrétiens usaient de telle sobriété, ils pourraient entretenir de very powerful armed à little de frais, et help la war to enemies de theÉglise et du name chrétien, without la crowd du people, ni la ruin du country, et God not'y serait pas si offensé, as there is greatly, by la mostly de our soldiers, here semblent plutôt (in le good men) gens without God, that chrétien né to le Ciel. These pauvres Sauvages (à notre confusion) se behave as well as modestly en war, without inconvenience no one, et s'maintain de their clean et Private moyen, without for another gage ou hope de reward, that de thehonor et praise thatthey estimate ? that any theor du world.
It would be also desirable that theon semât de ce wheat byIndia by all the Provinces de la France, to themaintenance et food some poor here are there en abondance: car with un little de ce wheat on pourrait easily the feed et maintain much that the Sauvages, here are de same nature that we, et as well as they ne souffriraient de disette, et ne would immense ? forced de beg by the cities, bourgs et villages, as ils font each day by thatoutraged that ce blé nourrit et satiated greatly, after needs de sauce ni de meat, fish, butter, sel ou épice. »

Introduction en Europe : La première introduction du corn in le South de theeurope, et in theAncien monde, est due à Columbus au return de are premier (March 4 1493) ou deuxième (11 juin 1496) journey en Amérique selon son propre témoignage8. Néanmoins this céréale « étrangère » do what à la céréale première thatwas le blé, céréale chrétienne by Excellency, ne se diffuse that slowly et are origin se perd quickly since chaque localité croit thatil est issu byanother contrée voisine, bywhere the appellations de « blé byÉgypte » by the Turcs mais « froment de Turquie » en Allemagne, « blé de Sicile » en Toscane mais « blé de Rome » en Lorraine et in the Vosges, etc.

Du South de theSpain it s'est diffusé in all the regions byEurope méridionale au climate enough hot et humid, le Portugal (1515) where il est appelé corn (« gros millet marocain »), le Pays basque espagnol (1576), la Galice, le Southwest France de la France et la Bresse (1612), la Franche-Comté alors possession espagnole, et where il est nommé « blé byEspagne », le remains de la France remaining long time reluctant à his culture au profit du corn, la Vénétie (1554), puis toute la plain du Pô. D’Italie, il s'est répandu vers theest : Serbie, Roumanie (1692), Turquie. « Brouet some pauvres » en Europe, il devient sometimes un flat central ou un marqueur alimentaire en Italie with la polenta de maïs, au Portugal with le broa, en Romania with la mămăligă, in le Southwest France de la France (talo, miches de Gascogne, crêpes de corn byAquitaine) ou en Franche-Comté et en Bresse with ses gaudes.
La theory de la diffusion du corn de theEspagne vers le North part de theEastern Europe now complètement abandonnée. On now knows that the populations du North part et du center de theEurope dérivent directly some Northern flints du Canada et du North part some États-Unis, ramenées by the explorers de this areasIncluding by Jacques Cartier en Normandy. The corn de Columbus et ses successeurs byorigin Caribbean ne se found ? thatau South de theSpain et la mostly some Varieties du South de theEurope viennent byArgentine (vitreux Italiens et balkaniques).
En Africa, le maïs a été introduced byanother Part en Égypte vers 1540, by la Turkey et la Syria, byfor another Part in la region du golf de Guinea by the Portugais vers 1550.
Premières études du maïs : Le premier drawing du corn en Europe est dû au botaniste allemand Fuchs en 1542. En China, le premier dessin du maïs est daté de 1637, mais sa culture y était déjà répandue. La première description scientifique de la plante est due au doctor et botaniste espagnol Francisco Hernández de Toledo en 1517. Le premier work dedicated au corn en europe, Le Corn ou wheat de Turquie apprécié under all his reports, est écrit by Parmentier en 1784.

Hybridization et culture moderne : The introduction du maïs hybride américain en Europe after la Second War mondiale fait theobject de nombreuses résistances car the farmers have to désormais acheter the sowing seeds without pouvoir the transmettre byanother generation à thefor another, must utiliser de new products et another mécanisation adaptée mais ce corn au smarter investing ? and the greater s'impose progressivement.
Le succes du maïs tient byon board à sa facilité de culture et à its performance very clearly superior à that du wheat ou some céréales secondaires thatil a remplacées, as le millet (for: he has price le name en portugais, milho) et le sorgho, puis au Twentieth century au progrès génétique here he allowed de s'adapter à some conditions de culture de ? en ? septentrionales, tout en allowing another production de matière sèche intéressante, do so grace à some variétés précoces. The rendements ont quadruplé entre 1950 et 2000.

appellations du corn : They are name vernacular le ? commun est maïs. Ce spa comes de theespagnol maíz, emprunté he same à la language some Taínos de Haiti here le cultivaient. De numerous other The first name and vernaculaires ont été appliqués à this céréale, notamment blé indien, blé de Turkey et wheat de Barbarie. Désuets to la plupart, ces The first name and witness de la confusion here a long time reign en Europe on theorigin de la plant.
On theappelle « Mahi » in la Louisiana du diet French et yet today en créole, by example le créole réunionnais.
Au Canada francophone, the deux termes maïs et wheat byInde sont utilisés ; le deuxième est surtout usité to le corn served en ep whole, by example then byanother épluchette de wheat byIndia.
Synonymes : blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, froment some Indes.
Sweet corn : maïs sucré. Anglais : sugar corn, sugar maiza, sweet corn. Allemand : Zuckermais, Süßmais, Welsch Korn. Espagnol : maiz dulce. Italien : grano turco, mais dolce. Néerlandais : maïs, turksche tarwe.
– Pop-corn : maïs éclaté, maïs soufflé, tactac, maïs fulminant, maïs perlé. Anglais : pop-corn. Allemand : Puffmais, Perlmais. Espagnol : maiz reventón, maiz palomero. Italien : mais ibrido. Néerlandais : pofmais. Portugais : pipoca.

Description du corn : Le maïs est another plante herbacée annuelle monoecious say de taille variable (de 40 cm jusqu’à 6 m, généralement entre 1 et 3 m to the variétés couramment cultivées).
La stem unique et de large diamètre est pleine, lignifiée et formed de several internodes byanother around twenty de centimètres séparés by much de knots. Au level de chaque nœud est insérée another feuille alternativement byun côté et de thefor another de la tige. On matters between 14 et 22 feuilles selon the variétés (à QUOTE that la plante grandit, the leaves du socks are wasting away et end by fall. Thus, un plant de 10 feuilles peut to have lost another à trois feuilles, without thatil y paraisse à the first view).
The feuilles, typiques some PoaceaeMore de great taille (jusqu’à 10 cm de large et un metre de long), have another gaine enserrant la stem et un limbus elongate en forms de ribbon à nervures parallèles. À la basis du limbus se find la ligule here a a few millimeters de top.
Le système racinaire comprend un very large name de racines adventives here are born on the nœuds situés à la basis de la tige, formant some couronnes successives, so on the nœuds enterrés that on the premiers nœuds aériens, in another areas where the entrenœuds sont very short. These racines forment un système fasciculé here peut reach another profondeur supérieure à un mètre. These roots bygrounding can byavoid la pours.
As byautres Poacées, le pied de maïs est capable de tallage, however il a subi another exclusive here does that theappearance de tiges secondaires est ? rare in la mostly some variétés cultivées. Ce character s'expressed ? fréquemment quand le corn se find in some conditions de culture very favorables, cela est généralement interprété as un signe thatanother density de culture ? importante est possible. The cultivateurs tendent à consider ces tiges secondaires as harmful en the accusing de « pomper » unnecessarily the nutrients, et il est fréquent thatthey the coupent. The études scientifiques semblent montrer that le tillering not'is ni beneficial ni harmful au plein développement some ep de corn. Le seul intérêt actuel de ce behavior en culture seems but wish to remain conscious to le maïs fourrager same si here again, la European selection du fodder maize some quarante dernières années ne thea never my en evidence. De made, the agriculteurs éleveurs refusent also the Varieties with some sizes same si their presence ou their Absence not'influential en nothing on la quality de la production. Le alone example byinterest de telles variétés se located in la great zone Ouest de theAfrica du South where le maïs est cultivé de façon very extensive (20 000 plantes/ha, lines separated de 2,20m) with some Varieties very spécifiques, prolifiques et sometimes with some sizes with ep here can un large go into de smarter investing en années pluvieuses, compensant as well as la low density de sowing.

physiology et development du corn : La germination, déclenchée by theimbibition du grain se translated by another mobilization some stocks du scutellum and de thealbumen et by le development de la radicule puis some racines séminales secondaires here appear au level du nœud scutellaire. À thefor another end de theembryon, la gemmule se developed under forms de la coléoptile here shoot toward le top et forms un plateau de tillering. À ce level se form another first series de racines adventives, et sometimes some tiges secondaires, puis la coléoptile perce le Salt et s'opens en releasing the premières feuilles. À leave de ce stade, le young plant de maïs devient progressivement autotrophe.
Le système racinaire du maïs est caractérisé by some racines traçantes (dites racines de surface), here levy thewater et the nutriments nécessaires à la plants in the layers the ? superficial du Sun. Ce imbalance in theexploitation some resources du sol fait that la plante est very demanding en water, ce here peut poser main en case de faible disponibilité de it.
In the zones tempérées de thehémisphère nord, le maïs est semé en April May et flowers en juillet-août. The grains atteignent la maturité entre fin septembre et novembre selon the variétés. La récolte a lieu when la plante jaunit et se dessèche. La plante entière peut également être récoltée et ensilée avant la maturity du grain (septembre).
The professionals du maïs utilisent le name de feuilles présentes on la plants to decide some shares à mener during sa growth. ThusWhen la plante a développé another première feuille complète (collerette bien apparente), c 'is le stade V1 where il must désherber. Au stade V8 (8e feuille complète), on recommande un apport byfertilizer to another bonne fructification. Au stade V10, on started theirrigation in the zones where elle est nécessaire, etc.
The young plants de maïs accumulent another substance particulière, un acide hydroxamique (2,4-dihydroxy-7-méthoxy-1,4-benzoxazin-3-one ou DIMBOA) here creates another natural resistance salary. toute another series byenemies de la plante : insectes, champignons et bactéries pathogènes. On find this substance, le DIMBOA, également chez the espèces apparentées, notamment le blé. Le DIMBOA confère to young plants de corn another resistance about à la pyrale (famille some Crambidae). Toutefois, this résistance décline rapidement dès that la plante a dépassé le stade six feuilles.
When le maïs est attaqué by some larves phytophages as la caterpillar de la moth du maïs, il émet some molécules volatiles here attract some insectes parasitoïdes prédateurs du ravageur, tels the trichogrammes.
The flowers, for another feature here distinguishes le corn some autres graminées, sont unisexuées et grouped en inflorescences mâles et femelles composées byspikelets de deux fleurs. La floraison mâle a lieu en moyenne 70 jours after le seedling et precede de 5 à 8 days la bloom female : on your thatil y a protandrie (ce here overdrive theautofécondation). The initiation florale met un spa à la production de nœuds foliaires. La montaison, here is theelongation some entre-nœuds, portera la panicle à ? de two meters au-above du sol (to the Varieties the ? common, certaines pouvant monter jusqu’à 10m).
The fleurs mâles sont groupées in un panicule terminal here appears after la dernière feuille. Ce panicule, also appelé « tassel », est constitué byépillets regroupant chacun deux fleurs à trois étamines. La pollinisation allogame s'performs by le vent mais theautopollinisation est possible. La production journalière de pollen est diurne with un Pigmentation se producing en environment de matinée. Le pollen du maïs contient 60 % bywater et se dried de façon importante en about 4 hours. The essential de la pollinisation a donc lieu entre 10 heures et 12 hours during la period de 5 à 8 days that tough theanthèse (floraison mâle) to another same panicule. À theladder byun champ, la longer term, de pollinisation est de 6 à 18 days, en function de la variété mais également de theheterogeneity du champ. Bien that la plants or, autofertile, la fécondation croisée est byau less expensive 95%. The grains de pollen transportés by le vent et distribués jusqu’à 500 m de their point de départ tombent on the bristles some plantes voisines (95 % some case) ou du pied-mère (5 % mais in ce cas, descendance less expensive vigorous et less expensive productive) et y germent. Si on souhaite to get some Varieties pureIncluding to la production de semences, le champ doit être isolé byanother for another culture de corn byau less expensive 300 metres.
The ear de corn : The fleurs femelles sont groupées en épis insérés à thearmpit some feuilles médianes (the ? great). The selectors they search à create some Varieties where ces inflorescences not'apparaissent pas trop en height de way à ne pas déséquilibrer le plant here is topic à la verse, c 'East-à-to say à la chute causée by le vent et the severe weather. However on ne peut pas trop « descendre » theear by sélection car on perd du smarter investing en reason byanother penetration de la light ? difficult toward the feuilles basses.
The ax de theépi, appelé rafle, porte 10 à 20 rows de fleurs femelles. A seule fleur by spikelet est fertile. Il est entouré de feuilles modifiées, the spathes, desséchées à maturité. À theextrémité supérieure, the spathes laissent dépasser the stigmates filiformes very légèrement dentées also appelées soies. These soies, another by future grain, sont ? ou less expensive longues selon la position du grain in theépi (the premières soies here appear à thevideo shooting du « cornet » de spathes sont the bristles here take birth à la basis de theépi) sont the styles receivers du pollen on toute leur longueur car recouverts de poils collants. Tout grain de pollen peut y germer during the 6 à 20 days here suivent leur apparition. These styles peuvent être colorés diversement en function some variétés (le ? often, blond virant au brown).
The épi enveloppé in ses spathes est appelé « spadix ". Between theappearance some bristles et la maturation some grains, s'flow en moyenne deux à three months en function some variétés.
The épi contient always un even number de rows de grains mais ses dimensions sont very variables (longueur de 5 à 45 cm, diamètre de 3 à 8 cm). Il contient le ? often 400 à 500 grains à maturité mais ce nombre peut aller upà one thousand. A tige donne généralement naissance à un ou deux épis, jusqu’à another half a dozen ou ?. Un pied de maïs peut avoir plusieurs tiges secondaires, appelées talles, généralement un ou deux, jusqu’à another half a dozen ou ? also. Le name byep by foot, en spot the sizes here elles-mêmes peuvent porter much byep that la tige principale, peut donc aller de some à another trentaine. Le name byep by pied dépend some modalités culturales, indeed de la variété, ces deux items s'registering du less expensive in un all.
La training some grains donne lieu à another double fécondation (xénie). Chaque grain de pollen contient deux gamètes mâles. The un fruitful theoosphere here will give le zygote principal and theembryon, thefor another féconde deux noyaux centraux to donner un zygote accessoire ou albumen. The albumen est triploïde mais, étant donné that the noyaux centraux ne are not always au name de two people ou diploids, son degré de ploidy can vary.
The ranks de grains some épis peuvent être droits ou ? ou less expensive twisted. Ce caractère génétique, ? ou less expensive accentué, existe in all the groups. On distinguishes the lévogyres et the dextrogyres suivant le direction de la rotation en leaving de la basis de theépi.

Structure et Ingredients du grain de corn : Le grain de maïs est en does un caryopse, formé de Three parties byorigines différentes :
theembryon, couramment appelé « germe », situé à la basis du grain here includes theembryo properly your ou « gemmule » et le scutellum, c 'East-à-to say le cotylédon, organs de Reserve in which la plantule puise son énergie initial ; theembryon est issu de theœuf formé à la suite de la fusion du core byun sperm et de theoosphère, il est diploid ;
thealbumen, tissu de réserve (White ou jaune), essentiellement composé de grains byamidon, sauf la couche périphérique située under le pericarp here contains some grains byaleurone (incolore, rouge ou violet) riches en protéines ; ce tissu est issu de la fusion du core byun sperm et some two cores de la cellule centrale, c 'is therefore un tissu triploïde (à 3n chromosomes);
  theenveloppe extérieure, maintenance membrane (incolore, rouge ou violette) translucide et fibreuse, issue du pericarp de theovaire (donc en reality another game du fruit et immense in your de la graine).
The starch de thealbumen se this under two people forms : theamylose, polymère linéaire du glucose, et theamylopectine, polymère formant another molécule ramifiée. Selon le mode byassembly de ces molécules, il se forms de theamidon farineux, à structure friable, situé plutôt au center, ou de theamidon corné, ou vitreux, à dense structure et compact, located en periphery et here contributes à maintain la forms outdoor du grain. La the proportion variable de ces two people forms byamidon permet de to distinguish diverses races.
La size et le weight du grain dépendent de la variété. En mean, le weight de 1000 grains oscille entre 200 et 350 grams, et may be de 13 à 700 g selon la variété considérée.
Color some grains de corn : La color some grains de maïs est very variable same si le grain jaune est le ? répandu.

La Brightness and de certains grains peut être modifiée by theMy Action! de transposons.

C 'is la superposition some colors de thealbumen et de sa couche à aleurone (tissu résultant de la fécondation) et du péricarpe (tissu byorigin maternel) here donne sa couleur finale au grain de maïs28.

Deux types de pigments peuvent colorer thealbumen :
le carotène donne some grains jaunes (couleur la ? répandue) si thealeurone et le péricarpe sont incolores ;
the anthocyanins give some grains rouge, bleu ou purple.
Le mixed some couleurs entre the différentes couches du grain (albumen, aleurone et péricarpe) donne some couleurs intermédiaires (orangé, rose, marron, vert).
Quant to grains « bariolés », ils sont dus to effects some transposons.
À theshooting de thealbumen, carotène et anthocyanes sont synthétisés à different locations. Le carotene se fixed in theamidon farineux (partie interne de thealbumen) alors that theanthocyanin se fixed in theamidon corné ou vitreux (aleurone et external part de thealbumen). The anthocyanes donnant another color intense (rouge, violet ou bleu) à la couche byaleurone, la yellow color ou blanche byun grain not'is visible that when la couche à aleurone et le péricarpe sont incolores.

The swerve de xénie est theappearance byun phenotype de grain immense lié (couleur ou autres caractéristiques) au genotype du plant producteur. Il résulte donc de theswerve byun grain de pollen étranger on theendosperm.
The maïs multicolores sont often surnommés « maïs indien » bien thaton en find in all the regions productrices.
When le maïs est destiné à la consumption adventure, there is some is very cultural. Lorsqu’il devient thediet some with animals , le is de la color is ? rationnel suivant le patented à obtain: very yellow to help some yellows byœufs bien colorés en Italie, petite préférence to le White to le force-feeding some oies, etc. However, c 'is mostly le smarter investing et theefficacité alimentaires here priment ; the maïs dentés jaunes sont the ? productifs actuellement et bring ? de carotène – vitamine A that the whites ce here Explain thatils soient ? répandus. Mais tous the maïs, quelle that soit leur couleur, sont comestibles.
Au Canada, to United States, en Europe et en China, the maïs sont actuellement en great majorité jaunes.
En Afrique, ils sont plutôt blancs (same si certains programmes alimentaires essaient de develop la culture du maïs orange ? rich en carotene for: certaines populations missing as en Zambia by example).
En France, the populations traditionnelles de maïs étaient à parts égales jaunes ou white with quelques « roux » the Italiens préféraient le jaune orangé, the Portuguese le White, the Indiens Hopi le bleu…
The Creations à basis de grains bleu ou rouge, riches en anthocyanin, sont recommandés to personnes pratiquant un diet ou suffering de diabète car ce maïs contient 20 % de protein de ? thatun yellow corn loan et un glycemic index ? low.

Production et outlets du corn : Le maïs est la cereal la ? produced au world, la production de grains devançant légèrement celles du rice et du blé. D’importantes surfaces sont également consacrées à la production de maïs-fourrage destiné à thediet du bétail soit en vert, soit under forms byensilage. À title byexample, en France, le maïs-fourrage occupied 44% de la sole plantée en maïs, soit environ 3,2 millions byacres.
The deux premiers producteurs, États-Unis et Chine, représentent près de 60% du total global, 40% to the first et 20% to la second. En europe, la France, la Romania et la Hongrie sont the principaux producteurs. Le record de production est de 1016 million de tonnes en 2008.

The exportations mondiales représentent environ 110 millions de tonnes, soit 11 % de la production. The five principaux pays exportateurs, ? de 80% du total mondial, sont, en 2011 the USA byAmérique (45,9 Mt), theArgentine (15,8 Mt), le Brazil (9,5 Mt), theUkraine (7,8 Mt) et la France (6,2 Mt). La France exporte principalement vers ses partenaires de theEuropean Union here est globalement déficitaire.
The pays importateurs sont beaucoup ? diversifiés ; the cinq premiers, représentant ? de 40% du total sont, en 2011 le Japon (15,3 Mt), le Mexique (9,5 Mt), la Korea du Sud (7,8 Mt) theÉgypte (7,0 Mt) et theEspagne (4,8 Mt).
The cultures de maïs transgénique ont porté, en 2006 on 25,2 million byhectares répartis in 13 pays, soit 25 % du total some cultures transgéniques au world level et approximately 17% some surfaces cultivées en corn.
Consommation mondiale (2012) : 595 millions de tonnes, for: :
– États-Unis : 187 Mt ;
– Chine : 120 Mt ;
– Union européenne : 37 Mt ;
– Brésil : 34 Mt ;
– Mexique : 23 Mt.

Careers du maïs : Le maïs a actuellement trois great type byutilisations : theanimal feed here is de far le premier débouché (environ the deux tiers globalement) et concerned surtout the pays industrialisés, thealimentation humaine, particulièrement importante in certain countries du Tiers monde, notamment theSub-Saharan Africa et theAmerica Latin, et marginal in the pays industrialisés, et finally the industries agroalimentaires, y including to la production by alcohol as biocarburants, biogaz ou bioplastiques. 1 500 uses du maïs ont été répertoriées.
Le maïs est cultivé to ses grains, riches en amidon (environ 63 %), here up la basis de thediet de nombreuses populations.
Historically, le maïs a été thefood de basis de all the civilisations précolombiennes. Il s'est répandu in byautres contrées, en Europe et en Africa, se substituting partially ou totally à some céréales consommées ? largement autrefois as le k et le millet. In theEurope méridionale, il était consommé largement autrefois under forms de bouillies (dénommées « gaudes » en Franche-Comté et in la Bresse, cruchade en Gascogne, milhàs en Languedoc), constituant another alimentation bon marché to the couches paysannes, often perçue péjorativement (en Italy le spa de « mangiapolenta » est encore vivace to désigner péjorativement the inhabitants de la plain du Pô).
Un diet very rich en maïs peut provoquer la pellagre (« pelle agra » ; pelle : peau, agra : aigre), disease cutanée liée à another deficiency en vitamine PP. En fait, cela est surtout dû à another ignorance du mode de consumption de la all-purpose flour de corn. Le soaking de la all-purpose flour de corn in another solution basic tel that thewater de chaux permet la Growth Hormone release de la niacine (vitamine PP) et de son précurseur, le tryptophane (nixtamalisation). Le maïs est pauvre en protein et particularly en lysine here is un acide aminé essentiel. The populations here consomment principalement du maïs risquent donc de suffer byanother deficiency en lysine si leur régime alimentaire not'est pas complémenté by elsewhere. Toutefois il existe some variétés dites à haute qualité protéique (maïs QPM78) for: la Teneur en lysine et tryptophane a été améliorée by sélection classique.

Modes de consumption du corn : Il est consommé soit under forms de graines entières (séparées ou on épi), soit réduit en all-purpose flour et prepare under forms de porridge ou de galettes cuites.
En Amérique centrale, et particularly au Mexico, la all-purpose flour de maïs sert à make some galettes traditionnelles appelées tortillas, here are very largement consommées. Elles peuvent envelopper byautres aliments, by example de la meat in the tacos. The tamales, genre de cracker byorigin amérindienne, sont également répandus en Latin America.
In the pays andins, the Amérindiens préparent à leave du corn another boisson fermentée traditional, la chicha.
En Africa, le maïs est consommé grillé on un fire de wood ou de charbon (Kanoun), et also under forms de porridge ou de couscous, by example en Casamance. Seule céréale pouvant être consommée verte en Afrique (épi de corn en milk), elle est récoltée au bout byanother a week-long course available in only de drying on pied en period de soudure.
Le but sweet became en France le cinquième légume by ordre byimportance. Il est conditionné de plusieurs manières : appertisé (en conserve), surgelé ou costs, et across in la Ingredients de salads. The French en consomment 1 kg by an, loin derrière the Américains (7 kg). Le maïs éclaté (pop-corn) se consumes under forms de nibbling ou à theapéritif. La semolina de maïs est la basis de la polenta, byorigin Italian, ou de sa variante roumaine, la mamaliga, mais some derivative products du corn enter also in la Ingredients de certaines préparations industrielles (céréales to le déjeuner). To United States, on prépare également du bread de maïs (en). La all-purpose flour de corn not'étant pas panifiable, on y rajoute sometimes de all-purpose flour de wheat et de la yeast chemical.
He's also in use under forms de fécule, c 'East-à-to say bystarch de maïs, vendue notamment under la marque Maïzena, en Private to preparing some sauces. La starch de corn during la sauce ? light that la all-purpose flour de blé.

 Le corn à grains jaune foncé, Hard caramels, portés by un petit épi est surtout destiné à thealimentation animale (80 %). However, réduit en semolina ou en all-purpose flour, it allows de preparing beignets, porridge (gaudes, Millas,  polenta, etc.), crêpes, cakes, cakes various, cakes et pains. On also consumes le corn cooked tel that specific on theear ou en gratin, seasoned de butter et de salt. On uses the grains raw in the macedonia et the relishs steamed, on the sert as vegetable byaccompaniement.
Le maïs pop-corn est égrené et sert à help le maïs soufflé, salé ou sucré : quand on chauffe ses grains in un container hermétique (ou en sachet spécial micro-ondes), ils éclatent et gonflent, formant some masses blanches, légères, à savor au natural, salées ou sweet.
The flakes de maïs (cornflakes) sont préparés à leave de grains, ou de grits, déshydratés et reduced en lamelles fines then toastées, ils sont généralement consommés with du milk, ou yet the tortillas (cakes) et the chips de la Food mexicaine, (tacos) sont faits with de la all-purpose flour de corn. The starch de maïs (Maïzena) sert de binder et bythickening en food, delicatessen, confectionery, biscuit factory et pastry.
Le maïs miniature (ou mini-maïs ou baby maïs) est un ear immature. Disponibles frais, congelés mais le ? often sold en conserve (en brine ou en pickles au vinaigre blanc), the épis miniatures agrémentent the salads et the stir-fried de vegetables. Very Popular in la thai food et chinoise, leur goût est cependant enough distant de that du maïs frais.
On extrait également some germs de maïs, séparée de la all-purpose flour in the maïseries, another huile alimentaire appréciée, theoil de germs de maïs, riche en acides gras polyinsaturés.

Alcohol et distillation : On peut shoot de la fermentation some grains de corn de the alcohol here sert notamment à la manufacturing de la beer ou, en complements byautres sources, à la preparation de alcoholic beverages distillées (gin, whisky, bourbon, vodka...). By example, le Tennessee Whiskey est un alcohol à basis de corn here est filtré à travers du Charcoal de wood.

Animal feed : La plante entière peut être consommée by le livestock as fourrage frais ou sec ou as ensilage. Le maïs est another plants byLivestock byembouche, elle permet donc byfatten up ? quickly the cattle et increases as well as la production de milk some cows. La teneur assez faible du corn en protein et sa relative pauvreté en lysine et méthionine obligent à avoir recours à some complements ? rich en scourge.
Au world level, the two-thirds du maïs produit sont utilisés to thealimentation animale, 27 % to thealimentation humaine.
There is nevertheless de fortes disparités entre the continents.
En Europe de theOuest, la loan du maïs ensilage et about 80% du maïs grain sont utilisés to thealimentation animale (bovins, aviculture et Livestock de porcs). The essential some 20% du maïs grain restant est utilisé en amidonnerie et semoulerie.
Le maïs est thefood de predilection some geese et canards gavés to la production de liver fat. The Varieties de type denté sont à utiliser de préférence car elles sont ? rich en amidon, ce here the during à la time ? profitable to thewelfare et ? that align au crushing et à la manufacturing de pâtées. Un hectare de maïs permet de produce 4 500 kg de dindes nourries au grain.
Le maïs sert also à attract le gibier, as le cerf ou le roe to la hunt.

– Citation de theécrivain et photographe mexicain Juan Rulfo (1917-1986) : « Je he ai offert cinquante hectolitres de corn to thatelle oublie theAffair, but she not'en not desired » in le roman Pedro Páramo (1955).