Celery : Celery is a plants vegetable garden biennial (family some Apiaceae Last Name botanique : Apium graveolens L.), of which we use the rods, the ribs, the leaves, the the root and the seeds. It comes, by selection, from theodorous ache, and his seeds are a real aromatics. On distinguishes deux types de céleri : le celery branch, whose petioles have been developed, and celery root (also called celery root or ball celery or even apple celery), the root of which has been hypertrophied.
Le spa « céleri » est à l’origine un against emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l’origine la plante en grec.
Cette espèce est désignée de numerous The first name and common : céleri, aussi écrit cèleri, ache des marais, ache odorante, ache puante, persil des marais, persil odorant, céleri d’Italie… auxquels il must add les noms des variétés ci-dessous.
from: Staudensellerie, Stielsellerie, in: celery, es: apio, apio bastardo.
Dans l’Antiquité, la plante est known sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune ». À rapprocher de Séléné, la déesse grecque de la Lune.
There are four great variétés dans cette espèce, dont trois sont fluently cultivées :
– Apium graveolens var. graveolens: marsh ache;
– Apium graveolens var. dulce: branch celery or ribbed celery;
– Apium graveolens var. rapaceum, celery root or turnip celery;
– Apium graveolens var. secalinum: cutting celery, or Chinese celery.
Variétés cultivées[change | modifier le code]
Currently nearly 120 varieties of ribbed celery and 59 varieties of celery root are listed in the European catalog of species and varieties.
Parmi les 8 variétés de céleri à côtes inscrites au catalogue français on peut to quote : « À couper », « Albedo », « D’Elne », « Géant doré amélioré », …
Le celery salt is a mixed de seeds ground and fine salt which is mainly used to flavor the tomato juice, the bloody mary cocktail, the vegetable creams and the Sauces de s. It is also used in salt-free diets.
– Céleri-branche : Le céleri-branche est un type de celeri à feuillage vert ou doré et à côtes white et fleshy, brillantes et cassantes quand elles sont carefully fresh, avec un pied assez heavy, up dépasser 1 kilo. Très digest, little caloric, le céleri-branche est rich en calcium, Potassium, sodium chloride et fibers. The celery branch conserve frais several days si on laisse tremper la basis some rods inwater Cold et salt (in your au fridge, because he withers). We consumes the ribs flood (to the salt-crunch or in salads) or cooked the leaves, fresh ou dried, aromatize the salads, the soups and the soupes (it is essential in Moroccan soup harira), Sauces, short bouillons et fonds de braising. On find du céleri-branche en conserve (celery hearts and sections to garnish visit us at the natural), and it lends itself well to freezing. Celery cut, whose leaves à ribs Finnish et hollow are Soft caramels, is used as aromatics.
– Celeriac: Celeriac is cultivated for its the root à chair ? ou less expensive blanche, who has maturity, weighs from 800 g to 2 kg. Sold without leaves, the celeriac should form a boule heavy et solid. It is consumes raw ou cooked (especially in pot au feu) or in cream. It is found in conserve, grated et flavored au vinaigre ou mayonnaise.
Prepared in remoulade, does game some rawness tableware en appetizers.
Like celeriac, celery root is very digest, little caloric, too rich en mineral salts (calcium, Potassium, sodium chloride, phosphorus), but richer in fibers and vitamin B9.