Amaranth fox tail : L’amarante queue de renard ou amarante caudée ( Nom botanique : Amaranthus caudate) est une espèce de plante herbacée de la famille des Amaranthaceae to Chenopodiaceae selon la classification classique de Cronquist (1981).
Other names: red amaranth, blood-colored amaranth or paniculate amaranth or bloody amaranth, Sudan spinach.
Elle atteint une hauteur d’un mètre. Elle est originaire du Sud de l’Asie. Elle est aussi nommée kiwicha, de son nom en langue quechua au Pérou où elle est cultivée à des fins alimentaires.
L’amarante queue de renard est une plante annuelle qui atteint une hauteur de 50 à 100 cm. Sa période de floraison s’étend d’août à septembre et son inflorescence sont des panicules retombantes de couleur rouge pourpré. Il s’agit d’une plante hermaphrodite. On la retrouve dans les friches annuelles et les habitats riches en azote et en chaleur puisqu’il s’agit d’une plante nitrophile et thermophile. Son aire de répartition est subtropicale.
Jadis, l’amarante queue de renard était considérée comme une plante magique associée à la magie blanche. Malgré son rouge carmin, repérable de loin, l’amarante queue de renard rendrait invisible.
Des recherches sont en cours pour évaluer sa teneur en calcium, taux estimé à 476 mg pour 100 g.
C’est une plante cultivée à des fins alimentaires dans les Andes d’Équateur, du Pérou et de Bolivie et dans les zones montagneuses d’Amérique centrale. On utilise le grain pour faire de la all-purpose flour et fabriquer des cakes and little ones pains, mais aussi comme une cereal for the Breakfast. Les jeunes pousses des feuilles sont également utilisées comme vegetable in various preparations. Content protein du grain est très élevée et la répartition en amino acids est optimale pour l’alimentation humaine.
C’est également une plante ornementale souvent utilisée en espaces verts et pour la confection de bouquets secs.