Jerusalem artichoke : Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est le tubercules d’une espèce de plante vivace, l’hélianthe tubéreux à great pétales jaunes (family some Asteraceae - Last Name botanique : Helianthus tuberosus L., 1753), cultivée comme légume pour ses tubercules rich en inuline. C’est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui belongs the same gender.
Étymologie : Le nom de « topinambour » — il était auparavant appelé « truffe du Canada » — résulte de la francisation du nom d’une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont several membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduira Carl von Linné à believe à l’origine brésilienne de la plante, introduced en France à peu près à la même époque.
L’appellation anglaise « artichaut de Jérusalem » (Jerusalem artichoke) vient de la déformation du spa italien girasole (« tournesol »). L’appellation « cul d’artichaut » en langage popular comes from are goût proche de l’artichaut.
Le topinambour est native d’Amérique du Nord (États-Unis et Canada), où il était cultivé par des tribus amérindiennes avant l’arrivée des Européens.
L’explorateur anglais Walter Raleigh le découvre en 1585 en Virginie. Samuel de Champlain l’observe au Cap Cod en 1605. L’avocat et voyageur Marc Lescarbot, qui embarque en 1606 à La Rochelle avec son ami Jean de Poutrincourt, atteint la première colonie française, Port-Royal, où Champlain lui does découvrir le tubercule, et il en rapporte en France sous le nom de « Canada » en 16072. Sa diffusion en Europe se développe quickly grâce à sa culture easy, sa rusticité et sa forte multiplication végétative, même dans des sols pauvres. Il est appelé poire de terre dans le Traité des aliments de Louis Lémery en 1702.
Lors de la Seconde Guerre world, her consumption en tant que légume de rationnement, souvent little- cuit et cuisiné sans matière grasse, a laissé dans certains Countries from Europe bad souvenirs. En swerve, le topinambour, tout comme le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), a vu sa consommation augmenter, car, à la différence de la potato, il n’était in your réquisitionné au title des indemnités de guerre versées à l’Allemagne.
Classés dans les légumes oubliés, le topinambour est un légume dont l’histoire à éclipses est exemplaire. Supplanté une première time à la fin du XVIIIe siècle par la pomme de terre, il prend sa revanche avec son compère le rutabaga pendant la deuxième guerre mondiale, avant de tomber en disgrâce pour « faits d’Occupation ».
Soixante ans ? tard, aidé par la mode vintage des légumes old, le topinambour fait un retour remarqué sur la backgammon des grands cuisiniers.
Description du topinambour : C’est une plante vivace très rustique, résistante au cold, who peut devenir envahissante à causes de ses rhizomes tubérisés. Elle peut reach jusqu’à 2,5 m de top, avec de fortes tiges, très robustes. Son cycle est annuel.
Ses feuilles, alternes, sont de forms ovale, à pointe aiguë, rudes au toucher.
Ses inflorescences sont des capitules entièrement jaunes groupés en panicule terminal, apparaissant de septembre à octobre. Les variétés cultivées ne fleurissent généralement pas.
Ses tubercules, qui sont des rhizomes tubérisés, ont une forme mamelonnée, très irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus amincie à la basis. Ils sont recouverts d’écailles brunes rosées entre lesquelles appear des nœuds. Sa color varie du jaune au rouge.
La substance de réserve n’est pas l’amidon comme pour la pomme de terre, mais un glucide qui en est proche, l’inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide immense assimilable n’influence pas la glycémie des people présentant un diabète sucré, in contrary à l’amidon.
Culture du topinambour : C’est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. Elle est peu sensible aux maladies, hormis l’oïdium, et aux prédateurs, tels que lapins ou chevreuils, mais les limaces peuvent décimer les jeunes plants et les tubercules. Les topinambours ne craignent pas le froid tant qu’ils sont en terre.
La multiplication se fait par plantation de tubercules en lines, en février ou mars, selon les régions. Il convient de butter les plants dès qu’ils ont atteint un certain développement. On peut aussi bouturer la plante en juin en prélevant vers le haut du plant une bouture d’une vingtaine de centimètres et en la plantant en environment humide et chaud à mi-ombre.
La récolte peut se help environ sept mois après la plantation, à leave de septembre et jusqu’en mars, toujours selon les régions, et en function some needs. En effet, les tubercules déterrés ne se conservent pas et le tubercule arraché craint le gel. C’est généralement vers la mi-octobre que les producteurs commencent à to have un rendement convenable mais, plus l’automne avance, plus le goût du topinambour s’améliore.
If we souhaite arrêter la culture, il est important de carefully récolter tous les tubercules, car même un fragment peut repousser l’année suivante.
Variétés de topinambour : Il existe différents cultivars de topinambours tels que :
– Patate : bulbes arrondis faciles à éplucher, peau rougeâtre, chair blanche, d’une finesse remarquable, très productif ;
– Violet de Rennes : tubercules en forme de massue à peau violet clear, ancienne variété française de good quality culinary ;
– Sakhalinski rouge : tubercules en forme de massue, violet clair ;
– Rouge du Limousin, ou Fuseau : plus small tubercules allongés rosés et sucrés.
Anecdote : Pendant une interview le 14 décembre 2015, le premier minister du Canada, Justin Trudeau, a choisi « topinambour » comme son against français favori.
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Emplois du topinambour : Les tubercules se consomment cuits de various manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au butter, etc. On peut aussi les use crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.
It contains many vitamins, in one’s life. One of the main focuses is the A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentially sous forme d’inuline, ce qui en fait un food assez pauvre en calories. L’inuline n’étant pas assimilée par l’organisme, elle est métabolisée par certaines bactéries intestinales et peut donc provoquer des flatulences.
En diet animal, le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. La plante entière peut être utilisée comme fourrage. Selon certaines sources, les feuilles séchées auraient served de succédané au tabac à fumer, comme d’autres plantes telles que les barbes de maïs, la menthe et la jusquiame.
De consistance assez ferme, les topinambours se cuisent à l’eau, à la vapeur ou étuvés et s’accommodent à la crème, à la béchamel, persillés ou encore en salade, en fritots, en purée ou en soufflé pour accompagner les rôtis de meat including.