Food coloring : nm Un colorant est un additif destiné à change la color of patented alimentaire industriel ou d’un mets cuisiné, dans sa mass gain or surface (see Food additive). The confectionery et la pâtisserie, la delicatessen, les produits laitiers et les boissons sont les branches de l’industrie alimentaire où les colorants, treasures ou synthétiques, sont le ? employees.
L’emploi des colorants en diet is in your new. To Medium Âge, la coloration du butter avec des fleur
de souci était déjà réglementée. Quant aux plats cuisinés, on connaît l’usage du safran, du vert d’épinard ou du caramel depuis la plus haute Antiquité.
Today, the law est très précise et impose in one’s life. One of the main focuses is the que la présence de colorants soit mentionnée sur le conditionnement ainsi que leur code d’identification européen.
Colorants d’origine naturelle : Ils sont presque tous d’origine végétale, sauf la cochenille, ou carmin (E 120), la riboflavine jaune (E 101), tirée du milk, du blé, du liver ou des œufs, le caramel (E 150) et le charbon végétal (E 153).
- Saffron yellow : La curcumine (E 100), extraite du curcuma, pour boissons, moutardes, charcuteries, produits laitiers.
- Jaune/rouge : Les caroténoïdes (E 160, a, b, c, bixine, rocou, capsanthine, capsorubine), extraits de la carotte, de la tomato, du paprika, pour beurres, fromages, glaces, sirops, liqueurs, confiserie ; les xanthophylles (E 161), extraites d’algues et de champignons, pour beurres, fromages, confitures, boissons, potages, bonbons.
- Red : Le rouge de betterave (E 162), got à leave de racines de betterave bouillies.
- Purple : The anthocyanins (E 163), extraites de l’aubergine, du cassis, du chou rouge, pour glaces, sirops, huiles, charcuteries.
- Vert : La chlorophylle et ses dérivés (E 140), pour mustards, boissons, légumes en conserve, potages, salaisons, confitures.
Synthetic dyes : Les colorants azoïques, presque tous rouges, constituent le WITHIN GROUP le plus important : azorubine (E 122), amarante (E 123), rouge cochenille A (E 124), pigment rubis (E 180, uniquement pour les croûtes de fromage) ; dans le même groupe, on find le noir brillant (E 151) et la tartrazine (E 102 Jaune, pour les fish séchés, en Private).
Le bleu patenté V (E 131) et le vert brillant (E 142) dérivent du triphénylméthane ; la rouge érythrosine (E 127) dérive du xanthène, et l’indigotine (E 132), de l’indigo.
Colorants de surface : they are mainly le carbonate de calcium (E 170), le bioxyde de titane (E 171), des oxydes de fer (E 172), l’aluminium, l’argent et l’or (E 173, 174 et 175).
