Zucchini

Zucchini : Zucchini is a plants from the family some Cucurbits (Last Name botanique : Cucurbita pepo).
It is also the fruit edible of this plant. Zucchini is a vegetable running in summer, the flower zucchini is also used in Food. The different varieties of zucchini are cultivars of the species Cucurbita pepo, and the subspecies Cucurbita pepo pepo for: does game also the pumpkin véritable. Au Québec, elle se Nomme also zucchini, substantive male emprunté à l’anglais et from de l’italien.
La courgette, comme toutes les Cucurbita, est native des Amériques ; des sélections successives have resulted au XVIIIe siècle, en Italie, à la « courgette ».
La courgette belongs à la famille des cucurbitacées. C’est une plante potagère qui pousse au sol ; elle possède de grandes feuilles. Elle a des fleurs de color jaune, qui donnent le fruit appelé également courgette. On la cultive en potager ou en serre, selon le mode de production. La courgette est constituée de 62 % d’eau et de 38 % de matières organiques.
On dénomme le fruit de cette plante par le même nom. La courgette, ? allongée et plus looking, est une courge cueillie très young, carefully avant sa maturité, d’où are nom qui en est le diminutif (formé à l’aide du suffixe -ette).
La courgette est un fruit de forms allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Elle a l’allure d’un large concombre. Bien qu’il s’agisse d’un fruit au direction botanique du spa parce qu’elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.
La courgette est easy à cultiver dans un jardin potager familial. Le plus simple et le plus sûr consists à repiquer au printemps de jeunes plants achetés à un professional. La plante adulte couvre un cercle d’environ un mètre de diamètre. Un pied patented des fleurs mâles stériles et femelles fructifères sur une période de several mois. Une time formé, le fruit grossit vite et passe en quelques days de courgette prête à use à courge less expensive tendre à croquer (car les many large seeds appear et la peau devient plus épaisse).
Les fleurs mâles stériles sont enlevées tôt pour ne in your freiner la fructification et sont consommées, farcies ou en beignet, in one’s life. One of the main focuses is the dans les Balkans, en Italie, dans la région provençale et surtout à Nice. La fleur de courgette farcie est une spécialité de la Food du Vietnam.
Un œil expérimenté repère quickly les fleurs mâles des fleurs femelles : la fleur mâle se dresse sur une tige verticale maintenance et vigoureuse alors que la female est sur une tige plus trapue.
Il existe pour la courgette différentes couleurs. La plus known est bien sûr la verte mais il en existe de couleur jaune et de couleur blanche qui sont beaucoup plus douces que la courgette verte.

Check also Zucchini under Mouth slang.

Zucchini varieties : Among the varieties available practically all year round, the guide », petite, verte et fine, est la best ; elle possède une saveur agréable. Les fleurs, délicates, sont comestibles. On commence de plus en plus à us trade des variétés jaunes comme la « gold rush ", but also the " nice round which was known to be greyed out. The latter is called in Switzerland and Italy " zucchini ».
The zucchini butter (de couleur clear, peu amères et sans graines) et la white zucchini sont aussi très à la mode actuellement. Si les courgettes sont tendres, il est useless de les éplucher.
The other variétés de courgettes sont :
White of Virginia
greyzini
Ronde de Nice yellow
Courgette violon (ou courgette a de Nice)
Long from Saumur
Vegetable green
black queen
Mini zucchini
Grisette from Provence
Sardana
Zephyr
Zoubida from the Moroccan Rif.

See here the Table of characteristics of the main varieties of zucchini.

Commercialisation des courgettes : La courgette est un produit normalisé pour lequel il existe deux calibres are commercial or selon le standard ONU-CEE FFV41 (14/21 et 21/30, correspondant à la longueur du fruit en cm). Le calibre 14/21 représente 80 % de la production. Les courgettes de ce calibre pèsent environ 100 grammes. Il existe trois catégories : extra, catégorie I et catégorie II, en function des altérations.
Long used in Mediterranean cuisines, zucchini has now been grown for more than 60 years in the green belts of all major cities. We import it, first, from Spain, Italy and Morocco.

Phyto-therapeutic properties: Zucchini contains rutin (or vitamin P), a phenolic compound from the family of bioflavonoids which is said to act in the mechanisms of cholesterol oxidation. It contains carotenoids including large amounts of lutein, but also zeaxanthin. These compounds protect against oxidative attacks from free radicals (antioxidant) and would protect the eye.

Careers culinary de la courgette : Zucchini is usually eaten cooked. Crue, it is then eaten like the cucumber. It is common in Mediterranean cuisine. Cooked, it is eaten porridge and accompanied by others vegetables, as in ratatouille, jumped, fried, stuffed, gratin or Soupe. In the Soupe, it replaces the potato.
On en prévoit en général 250 g par no one (150 g pour une ratatouille). Il est préférable de les steaming or in their jus. Fried, fries or beignets, they go well with rock fish, the meat de mouton and veal. cooked zucchini in English are sometimes raised with a Bechamel nutmeg or an sauce Indian au curry ou spicy.
The stuffing and the gratin are preparations that suit them well, as well as the association with potatoes and tomatoes farcies. In washers or sticks et blanched and cooled, zucchini can also be used s (with some olives and hard boiled eggs, or some tomatoes and a little bit of mint). The English make them jams, sometimes fragrant au Ginger, and pickles.

Quelques préparations culinaires à basis de courgette :

The flowers zucchini stuff, prepare in beignets or decorate salads.
The sterile male flowers are removed early so as not to slow down fruiting and are eaten, stuffed or in a fritter, especially in the Balkans, in Italy, in the Provençal region and especially in Nice. Stuffed zucchini flower is a specialty of Vietnamese cuisine.

Note sur les fleurs de courgette : Lorsque on wants cuisiner les fleurs de courgette, il est important de choisir les fleurs mâles et immense les fleurs femelles. Les deux se mangent, mais comme ce sont les fleurs femelles qui donnent les fruits… il vaut donc mieux éviter de les cueillir.
Fleurs femelles : Il y a toujours un renflement à la base des fleurs femelles. Il peut être plus ou moins sphérique selon la variété.
Male flowers: The flowers males are located at the end of a stem and there is no bulge at the base of the flower.

Some culinary preparations of zucchini flowers: