Griller : v.tr. « Griller », c’est cuire un aliment en l'exposant à l'action directe de la chaleur, par rayonnement ou par contact : braises de charbon de bois de bûches ou de sarments ; pierre plate ou plaque de fonte très chaude (plancha) ou gril ou barbecue.Cette technique de cuisson permet de saisir rapidement l'aliment pour lui conserver toute sa saveur.Pour les viandes, en particulier, elle provoque une caramélisation superficielle des protéines, le « croûtage », qui emprisonne les sucs n...
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