Zolfino (bean) : The bean zolfino (fagiolo zolfino) Is a patented Tuscan typical cultivé principalement dans la région de Pratomagno and in the Valdarno in Italy.
Compared to cannelini, he has one skin much more maintenance, easy to digest, il est petit et rond et a une couleur jaune pâle, semblable à celle du sulfur (zolfo en italien) dont le zolifno tire son nom.
Il tient très bien la cuisson car il a une consistance thick but creamy and taste is enough intense with notes douces and very protéinées.
Utilisation : le produit n’a pas besoin d’être hardened, mais il est toujours recommandé une immersion in thewater Cold without salt (car le sel peut harden la peau du haricot) d’au moins quelques heures. Commencer à cook inwater Cold and quivering pendant une heure et demie.
For baking, on peut ajouter de l’ail, thyme, sage, carrots, rosemary and leaves de laurel.
Le haricot zolfino (mais pas que lui, comme le bored or cannelini) peut entrer dans la composition de la Minestrone and ribollita.
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