Avertissement de l’auteur sur les principles de basis de consumption et la protection des fleurs
– Ce n’est in your parce qu’une fleur est magnifique ou parce qu’elle a un parfum sublime qu’elle est comestible. En swerve, certaines fleurs sont very toxiques et peuvent causer la mort. In the doubt il est fortement conseiller de s’abstenir.
- The flowers contain pollen leur consommation (même cuites) est très déconseillée aux people allergic.
– N’utilisez que des fleurs que vous avez cultivées vous-même ou alors, achetez des fleurs qui sont carefully identifiées comme étant comestibles.
– Les cueillir de préférence le matin, par time sec quand la rosée s’est évaporée ou au coucher du soleil. Si possible les cueillir au moment in the be used.
- An experienced management time les fleurs cueillies, il must vérifier qu’il n’y a pas de présence d’insectes.
– Rincer les fleurs à l’eau clear et Cold to remove impurities various, mais délicatement pour ne pas les froisser.
(*) Pollen: Poussière très maintenance constituée de grains microscopiques products et libérés par les anthers Plant. The pollen grain, the male agent of fertilization in most flowers.
Flower protection : Certaines fleurs et espèces végétales sont protégées sur l’ensemble du territoire français métropolitain sur base d’une liste opening définie par le gouvernement français, recensant les espèces végétales protégées sur le territoire métropolitain de la France. Elle a été publiée dans l’decree of January 20, 1982, lequel a été modifié à trois reprises : par l’arrêté du 31 août 1995, par celui du 14 décembre 2006 et par celui du 23 May 2013. Elles le sont aussi dans de numerous Countries de l’Union européenne. Il convient donc de bien se renseigner avant de cueillir ou de ramasser des fleurs.
Notes rédactionnelles :
1) Dans la QUOTE du possible, chaque entrée de fleur comestible donne le name from the family à laquelle elle belongs, famille qui renvoie par lien hypertexte au spa mentionné. Elle est suivie de la dénomination Latin de la fleur.
2) Pour les termes botaniques, on peut consulter le glossaire des botanical terms.
Introduction
A flower, whether savage ou domesticated, est la production colorée, parfois odorante, de certains plants (souvent considérée avec la tige). Plus spécifiquement, en botanique, c’est l’organe caractéristique des végétaux supérieurs (phanerogams) including des pièces protectrices et des pièces fertile. Il existe plus de 200 fleurs comestibles mais alone une cinquantaine de ces fleurs have un intérêt vraiment gastronomique. On peut classer ces dernières en trois catégories :
- Decorative flowers at flavor neutral and colors attractive, like the blueberry.
- Flowers at s with petals much more great and a little crunchy, with a flavor fresh barely spicy.
- Flowers spicy, like those of coriander.
Manger des fleurs n’est pas une invention ' from the news Food. Depuis l’antiquité, en passant par le way âge, les différentes civilisations ont tous eu au menu des fleurs. En effet Égyptiens, Romains, Japonais utilisaient déjà les fleurs dans leur gastronomie.
We have always used flowers or floral products in our food: clou de girofle, safran, brocoli, artichaut, water rose...
Cependant manger des fleurs avait perdu en popularité avec l’avènement de la réfrigération et de la plus grande variété d’aliments disponibles. Mais voilà que les fleurs comestibles réintègrent de plus en plus la place qu’elles méritent sur nos tables jusqu’aux plus Tops summits (massifs) de la Food and gastronomy.
La palette s’est ensuite élargie, au fil des trips et grâce à l’intérêt croissant pour les végétaux : bégonia, hémérocalle (nommée aussi lys d’un day), fleur consommée depuis des millénaires en Chine – tout comme le chrysanthème, la glycine ou le camélia ou encore l’hibiscus sabdarriffa native d’Afrique qui connaît un succès croissant…
La plupart des fleurs comestibles sont common dans les jardins et les champs : violette, rose, capucine, coquelicot, pâquerette, primevère, chèvrefeuille, souci, camomille, mimosa, fleurs de pissenlit, de trèfle, de courgette, de bourrache, d’acacia, de sureau, de tilleul… Et beaucoup sont utilisées en cuisine depuis des centaines d’années : ainsi la confiture de pissenlit, les beignets de fleurs d’acacia ou de sureau, les sirops de violette, de coquelicot ou de rose.
The flowers of aromatic plants are also edible, with a different taste from the leaves: dill, chives, basil, oregano, rosemary, sage, thyme, mint ...
Il ne faut surtout pas utiliser des fleurs achetées chez un fleuriste car elles toutes ont subi des treatments chemical products contre les maladies et les prédateurs et pour leur conservation.
Le mieux est de les cultiver soi-même, dans are jardin ou sur son balcon ou de les cueillir dans la campagne, dans un lieu éloigné de champs cultivés ou de routes fréquentées, comme de l’autre côté d’un small bois ou d’un bosquet, car cela constitue un écran natural de végétation. Devant le regain (…) d’intérêt des fleurs comestibles, quelques maraîchers bio proposent également des fleurs comestibles, pour élaborer des recipes. ou pour la décoration des plats.
Pour laver les fleurs, il faut tremper quickly in the water, the exit et les égouttez. La plupart des fleurs comestibles sont bonnes à manger flood. Ainsi, elles peuvent être ajoutées à une salade verte (laitue, batavia, mesclun…) ou à une salade de crudités. En été, on peut donner du punch de color et de goût aux salades avec des capucines.
On peut aussi mélanger les fleurs hachées dans du fromage de chèvre épais (c’est idéal à tartiner) ou dans du fromage blanc : et voilà une sauce original pour des crudités, indeed in butter ou une mayonnaise.
We can also use les fleurs cuites. Par example, les hémérocalles se prêtent très bien aux poêlées. En dessert, les beignets se font au printemps avec des fleurs d’acacia ou de sureau. Pour les amateurs de salé, les beignets se déclinent avec des fleurs de ciboulette, courgette ou capucine.
It is also possible to help des tartes salées, à base de fleurs de capucine, bourrache ou hémérocalles.
It can be made into soups, vegetable terrines, omelets, with the flowers of chives, calendula ...
Certain flowers lend themselves well to jams, such as dandelion flowers, violet or rose, already popular in Antiquity. Saffron pistil and rose, on the other hand, serve more as condiments. The flowers are also used to flavor vinegar or oil.
The great classics: vinegars with rose or violet, but also with chive flowers, oil with fennel flowers or oregano flowers.
Les fleurs comestibles se conservent seulement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Il ne faut pas les congeler car cela ne donne pas de très good résultats. Pour conserver les fleurs, le mieux est de les faire sécher à l’air, sur un torchon ou un carton puis de les stocker une fois séchées dans des bocaux en ou des pochettes en paper, à l’ombre. On les utilisera alors toute l’année dans des cakes, des sauces, des crèmes… Other façon de les stocker : les cristalliser dans du sucre afin de les utiliser plus tard comme décoration pour des gâteaux.
En plus d’être bonnes et de donner de jolies couleurs aux plats, les fleurs sont full de vertus : elles sont rich en minéraux, en oligo-éléments, et, pour les plus colorées d’entre elles, en antioxydants.