Rousong (Chinese cuisine) : Le rousong (肉松 ou 肉鬆 yuk sung 魚鬆 ) est une preparation Chinese de dried meat whose texture et fluffy fait penser à du coton.
On sprinkle le rousong sur de nombreux dish, especially the freeze, tofu and soy milk dirty. On l’utilise pour stuff various Bread rolls et pâtisseries. We can also use as snack, tout seul.
Le rousong est un élément très popular des cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, cuisine cambodgienne, cuisine malaisienne et cuisine indonésienne.
Préparation du rousong : Le rousong est prepare leaving simmer of parts de porc in a mixed de soy sauce sweet jusqu’à ce que chaque fibers du muscle can be frayed facilement à l’aide d’une fork. Cela se produit lorsque le collagen qui maintient les fibers du muscle is transformed into gelatin. The meat frayed is then drained et dried in a four. After this light and drying, meat is crushed et kneaded while being heated without oil in a big wok jusqu’à devenir presque complètement cutting. Of seasonings sont habituellement ajoutés alors que le mixed is getting to dry out en frisant. On obtient un kilogramme de rousong à partir de cinq kilogrammes de meat.
Le fish can also be frayed (魚鬆 ; yú sōng), bien que l’étape de simmering ne soit pas nécessaire car la chair de fish contient peu de collagen andelastin.
Il existe un produit très proche appelé ròufǔ (肉脯 ; pe̍h-ōe-jī : bah-hú) qui est moins crushed que le rousong mais il a une texture more fibrous.
- In Indonesia, pays majoritairement musulman, le beef effiloché est la version la plus popular, and the patented obtenu est couramment appelé Abon.
- In Malaysia, les Musulmans préparent et consomment aussi ces effilochures de chicken or beef qu’ils appellent Serunding. C’est un mets populaire durant le Ramadan and Party de l’Aid al-Fitr (*).
(* ) L’Aïd al-Fitr est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. Elle est aussi parfois appelée aïd as-Seghir, « la petite fête », par opposition à l’aïd al-Kebir, « la grande fête ».
- At Cambodia, on l’appelle Sach Chruok Phat (សាច់ជ្រូកផាត់), il entre dans la preparation du Nom Banhsong (នំបាញ់ស៊ុង), d’thick vermicelli Soft caramels rice fermented au coconut milk and in nems.
- At Nigeria in Niger and Cameroon, dans la cuisine Haoussa à majorité musulmane, un dish semblable au Rousong, le Dambu Nama est fait de beef broyé et séché. Il est frit et on y ajoute beaucoup d’épices au cours de sa préparation.
- At Vietnam , on prépare le chà bông avec du porc, chicken to shrimp beforehand stews in a mixed de nuoc-mam,ail as well as sucre.