Turkey

Turkey : The turkey, the turkey and the poult are birds of the family some Gallinaceous (species Meleagris gallopavo Linnaeus), bred for their chair delicate.
En Mésoamérique (ou Amérique précolombienne), la dinde était un des only with animals élevés par les peuples indigènes pendant des milliers d’années. Domestiquée depuis ? de 1 000 ans par les Mexicains, elle est known in this Countries under name de « Guajolote », against from du langage aztèque nahuatl « Huexōlōtl ". It represents an important part of Mexican gastronomy.
Ramené en Europe par les conquistadors espagnols en 1521, lors de la Conquête du Mexique, que l’on croyait être les Indes, ce volatile a price le nom de « poule d’Inde », que l’usage a ramené à « dinde ».  Curieusement, les Anglo-Saxons le désignent sous le nom de « hen of Türkiye” (Turkey hen).
La dinde est appeared dans nos contrées européennes dès le XVIe siècle : Olivier de Serres (1539-1619, autodidacte et scientifique français) l’appelait la « poulaille d’Inde » parce qu’elle venait d’être ramenée du New Monde par Christophe Colomb. La dinde, baptisée « poule d’Inde » par les conquérants espagnols, qui se croyaient aux Indes lorsqu’ils la découvrirent au Mexique, ne fit are apparition sur une backgammon française qu’en 1570, lors du wedding de Charles IX, mais son emploi en Food became running around 1630.
In England, it even ended up dethroning thegoose de magic. Brillat Savarin, qui se disait « dindonophile », a consacré de long lines au coq d’Inde. On y apprend « que le dindon a paru en Europe vers la fin du XVIIe siècle ; qu’il a été importé par les jésuites, qui en élevaient une grande quantité, spécialement dans une ferme qu’ils possédaient aux environs de Bourges ; […] c’est ce qui does qu’en beaucoup d’endroits, et dans le langage familiar, on disait autrefois, et on your encore, un « jésuite » pour désigner un dindon ». Le dindon vit encore à l’état savage aux États-Unis d’Amérique et au Mexique, mais, dans ce dernier pays, il était déjà domestiqué du time des Aztèques : préparé avec une sauce au cacao, il constitue le plat national (mole poblano de guajolote).

Characteristics of the main poultry and rabbits

In Quebec, it is served new Year's Day, with a farce maigre ou à basis de meat (porc ou sausage). Turkey with Brown was, until a few years ago, a traditional dish of magic, une tradition de plus en plus abandonnée sauf dans les pays anglo-saxons qui have en primeur la fête du thanksgiving day. où les marrons ne sont in your obligaroires.
La dinde est désormais couramment utilisée en cuisine et constitue, quand elle est rôtie entière, un plat de fête traditionnel, in one’s life. One of the main focuses is the à magic. Georges Barbarin (poète, écrivain et journaliste français) évoque cette pièce de choix : « La dinde living est stupide ; la dinde death est pleine d’esprit. Un convive l’autopsie avec Religion : drumsticks somptueux, ailerons fondants, ferveur du gésier, onctuosité du foie. Il décervelle le private, guillotine le cou, lève la chair du flanc et la fleur de l’aiguillette. Il ne reste là-bas que le bonnet de Monseigneur, beaupré croustillant qui traîne dans la sauce. La dinde dépouillée ressemble à une frégate en perdition ou à une charpente de cathédrale ».
In the United States of America, turkey is the dish traditional du Thanksgiving, (Check encadré ci-après), depuis l’arrivée des premiers colons qui furent sauvés de la famine par le dindon sauvage : la dinde est farcie de pain de corn, roasted and served with its bound juices and cranberry jelly (See Cranberry), usually accompanied by potatoes and squash puree.
Les dindes household proviennent quasi-exclusivement du dindon sauvage, le dindon ocellé étant très rare en élevage.
La France serait le deuxième producteur global, avec 625 000 t/an (déclaration de la France à la FAO en 2015, pour 2 millions de tonnes de volailles de toutes espèces confondues produites en 2004 en France). Le tonnage patented en 2004 était de 552 000 tonnes équivalent carcasse (tec) selon l’organisme official France Agrimer. More than a third of French production is dedicated to export (220 tec in 000 according to the Livestock Office).
La plupart de ces exportations sont destinées à des pays européens, au premier rank desquels se find l’Allemagne. Depuis several années, la production française de dinde, confrontée à une baisse de la consumption intérieure et des exportations sur le marché européen, se replie.
Selon les variétés, issues de la race d’origine importée d’Amérique du Nord, la taille de l’animal varie. Ainsi, la région du Gers était réputée pour produce la dinde noire traditionnelle, de grande taille ; des souches nouvelles, plus petites, ont été bets au point to donner des volailles de 3,5 à 5 kilos ; quelques élevages sont cependant spécialisés dans la production de grosses dindes, destinées à la découpe ou à la delicatessen (cutlets, thighs ou roasted, filet et gallantines). We speak of a turkey poult when the animal has been raised up to 25 weeks; then we talk about turkey.
Du fait d’élevages en batterie, le price the meat is socks. A l’automne, elle est spécialement engraissée pour que sa chair devienne tendre et moelleuse ; elle demeure pendant 4 semaines minimum en poulailler et son abattage se fait à 7 mois minimum ; elle doit reach un weight de 3 kilos (effilé). Par comparaison, la dinde domestiquée peut to weigh jusqu’à 18 kilos. Une dinde pond environ de 50 à 60 œufs par an.
The turkey gurgles, as does the turkey, which apparently immediately begins gurgling when someone shouts, “Redder than you.”

Quote from the French writer Gustave Flaubert (1821-1880) in Sentimental education : « Ces affamés qui, à peine à table, se sont emplis de potage et de bouilli, sans songer qu’il va venir tout à l’heure de la dinde truffée et des sorbets.»

Citation de l’écrivain français Louis-Ferdinand Destouches, dit Céline (1894-1961) : « Cascade il croyait en no one question gargamelle ! Il faisait lui-même son marché trois time par semaine…Il ramenait ce qu’il trouvait de plus chouette, de plus dodu dans la volaille, des dindes comme ci ! poulardes comme ça ! des gigots comme on n’en voit plus… ! à péter tous les plats au four ! des prés-salés super fins …quand il trouvait de la bécasse à nous la douzaine » dans le roman Guignol's band. (1952).

See as well Turkey, Turkey et Turkey under Mouth slang.

Careers culinary de la dinde : In cooking, we call the male and the female “turkey” indifferently, but the chair of the male – the turkey - is more cutting. The turkey is a meat skinny.
Une bonne dinde doit être young, grasse et courte de of, avec une trachée souple. Pour empty la volaille, must pratiquer une incision sur la droite du ventre, et to take off également les tendons des pattes ; pour qu’elle soit plus easy à découper une fois cuite, on enlève le wishbone. In general, we bard the rib cage so that the flesh remains fluffy.
Outre les préparations Concerning the ailerons, the cutlets, the thighs and the giblets, the turkey is eaten braised, roasted, sauté, stuffed, sometimes braised or stew (as'goose, garnished à la bourgeoise or à la chipolata or stew), In skewer, cutlet, minced, supreme, breaded, cordon bleu or in pot au feu. The poult can be wire rack ou fricassee such as chicken, or cooked casserole (garnished witheggplant,artichokes, champignons,onions or potatoes hash browns).
In the menu served en 1911 pour célébrer l’anniversaire du mariage de Sissi avec l’empereur François-Joseph, les convives ont pu se régaler d’un dindon à la Masséna, agrémenté d’une préparation subtle composée notamment de fonds d’artichokes and bone marrow de beef.

Check Turkey under the Dictionary of charcuterie.

The turkey and prepared turkey pieces:

Some culinary preparations based on turkey :

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