Tatin (tart) : The pie Tatin est une pie Asked apples renversée dans laquelle les pommes sont caramelized au sucre and butter avant la cuisson de la pie sous un couvercle de dough to darken, mais servie « à l’endroit », c’est-à-dire croûte dessous et fruits dessus.
Son invention accidentelle en fait un exemple emblématique de serendipity (*)
(*) Serendipity : fait pour une découverte scientifique ou une invention technique d’être ou d’« avoir été » faite de façon « inattendue » car accidentellement, à la suite d’un concours de circonstances fortuit.
D’après les recherches historiques, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne (Val de Loir dans le centre de la France). : Les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d’« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une pie aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. Du coup s’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter la pâte par-dessus les pommes et cuire la pie ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette pie, qui est devenue la pie Tatin.
C’est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d’un dîner dans l’auberge des sœurs Tatin et qui l’introduit ensuite à la carte de son restaurant.
Curnonsky présente cette pie à Paris en 1926 sous le nom de « pie des demoiselles Tatin ».
En France et ailleurs, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche. Il existe une confrérie : les « Lichonneux de la tarte Tatin ».
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les pippins clochardes, les reinettes ou les goldens, mais aussi les Boskoops ou les Calvilles. Il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.
Enfin, le record de la plus grande pie Tatin est détenu par Claude Bisson un boulanger-pâtissier de Lamotte-Beuvron, en 1987 et 1998, avec un diamètre de 2,50 mètres.
On trouve maintenant « la » tatin en de nombreuses versions sucrées : apricot, ananas, apples-coing, melon, poire williams, mango,…
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Quelques préparations de tartes tatins sucrées :
The pies tatin salées : The pie tatin se décline désormais en version sweet for fruits et salée pour les vegetables et autres ingrédients. Les versions salées sont notamment à la potato, scams in fennel, squash, aux courgettes, aux pink radishes, to chicory (ou chicons), au ris de veal, to Saint-Jacques, to morels, au boudin et aux apples,…
Quelques préparations de tartes tatins salées :