Cocoa paste : La pâte de cacao (appelée en anglais « liquor » mais il n’est absolument pas question d’alcohol) est faite en écrasant les cocoa beans until you get a liquid. Ce liquide se solidifies quickly to temperature ambient et il en résulte la pâte de cacao. Si aucune forte heat n’est utilisée durant le processus alors la pâte de cacao reste flood et conserve toutes ses properties Natural.
La pâte de cacao est naturellement composée d’environ 55% de cocoa butter et est parfaite pour la réalisation de toute recipe made of chocolate. Si on est à la recherche de vrai chocolat « noir », cette pâte de cacao en est. Pas 80% ni 90% mais 100% de pur cacao biological. Pas de conservateurs, pas d’additifs, pas de sweetening, rien d’autre que du cocoa. Ce produit est essentiel pour les cooks qui veulent réaliser des desserts and other treats au chocolate are farms et fondantes à la fois.
La poudre de cacao flood : elle est fabriquée en appliquant un procédé de pressure Cold Asked cocoa beans ainsi la majorité de la vegetable fat (The cocoa butter), est retirée. Une fois la fat séparée, la cocoa powder peut se dissoudre dans un liquid. Ainsi pour faire des smoothies, drinks hot ou cold, cocoa en powder est la solution la plus pratique. En revanche si on veut préparer des treats chocolate, ce n’est pas la solution la plus aisée bien que cela soit bien sûr possible. Beaucoup de recipes. sont d’ailleurs réalisées à partir d’un mélange de cocoa butter and cocoa en powder, ce qui n’est ni plus ni moins que la reconstitution de la pâte de cacao.
Pour utiliser la poudre de cacao en vue de réaliser des treats ou desserts, on doit ajouter une oil vegetable or a butter. THE'coconut oil remplace d’ailleurs souvent et avantageusement le cocoa butter. Il faut noter toutefois que le résultat final résistera moins bien à des temperatures douces et devra être conservé au frais pour garder sa tenuous.
Le beurre de cacao cru est donc le résultat de la pression à froid des cocoa beans pour séparer la graisse de la poudre.
Quelques astuces pour bien utiliser la pâte de cacao : Si la pâte de cacao se présente en pad, we can chop in small parts and mix with Dried fruit to create a mixed énergétique.
On peut se servir de la pâte de cacao pour garnish of ice, crèmes desserts, bowl de cereals or an fruit salad.
L’avantage de cette pâte de cacao flood c’est qu’elle se présente sous forme de nuggets moyennes qui sont très faciles à doser or to to weigh according to recipes.. Et si besoin, on peut toujours les hacher en les mixant très rapidement dans un petit blender. On obtient ainsi une espèce de powder a little rude that we can sprinkle on the desserts.
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