Chocolat : Chocolate is a patented diet compound essentially of mixed de dough solidified de cocoa and sucre, long brewed à hot, before being mussel en tablets.
On peut y add du milk, honey, Dried fruit, etc.
History du chocolat : La consumption de chocolate under forms de boisson se répandit en Europe à leave du XVIe siècle, mais elle était réservée à une élite. En 1826, le Hollandais Van Houten inventa le cacao en poudre, soluble dans l’eau. L’essor du chocolat sous forme solid commença en Angleterre en 1847 avec la commercialisation des premières tablettes. En 1870, le Français Meunier, avec are usine de Noisiel (département de Seine-et-Marne en région Île-de-France), contribua à la démocratisation du chocolat. Il fallut wait 1901 pour que le « chocolat fondant », inventé par le Suisse Lindt, atteigne, grâce au procédé du « conching », the quality that we still know today, in multiple variations. The Swiss Nestlé, inventor of lait en poudre, is, with Peter, at the origin of milk chocolate.
En France, on consumes 6,8 kg de chocolat par inhabitant and per year.
Diététique : Très tôt, la médecine a vu dans le chocolat une boisson salutaire contre les fièvres, les ill de poitrine ou d’estomac. Le cacao entra au codex en 1758, et les confiseurs des XVIII et XIX siècles se faisaient volontiers apothicaires. L’expression « chocolat de santé », pour le mélange contenant uniquement sucre et cacao, resta usual jusqu’au début du XXe siècle.
Le chocolat est très nutritif sous un low volume : il apporte ? de 500 Kcal ou 2 090 kJ pour 100 g. Selon qu’il contient ou immense du milk, le chocolat renferme de 55 à 62 % de glucides, 30 % de lipides et de 2 à 9 % de protéines, ainsi que du calcium, du magnésium, du fer, du phosphore et surtout du potassium. Il contient de la théobromine, un alcaloïde stimulant proche de la caféine.
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The different chocolates : The names apply equally to chocolate bars or candies (bites or truffles). They are defined by the decree of July 29, 2003 which transcribes the European cocoa-chocolate directive of 2000.
– Chocolat et chocolat noir : C’est un mélange de sucre et de cacao comportant un minimum de 35 % de cacao, dont 18 % de butter de cacao. Les qualificatifs tels que « noir », « extra », « fin », « supérieur », « de dégustation », etc. involve un minimum de 43 % de cacao, dont 26 % de beurre de cacao. Cela concerned la quasi-totalité des tablettes commercialisées en France.
The great dark chocolates: guanaja chocolate 70%, Caribbean chocolate 66%, manjari chocolate 64% guanaja 70%, araguani chocolate 72%.
– Milk chocolate: milky guanaja 41%, milky jivara 40%, milky tanariva 33% (Madagascar).
– Chocolat au lait et chocolat blanc : « chocolat de ménage au lait » et le « chocolat au lait » (sans for another mention) comportent respectivement au minimum 20 et 25 % de cacao et 20 et 14 % de matière sèche de lait ou de products du lait. Le « chocolat supérieur extrafin » au lait ou « de dégustation » au lait comporte au minimum 30 %de cacao et 18 % de matière sèche de lait ou de produits du lait. Le « chocolat White » comporte au minimum 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche de lait ou de produits du lait.
– Chocolat de couverture : Les « chocolats de couverture » contiennent une the proportion plus élevée de beurre de cacao, un minimum de 31 %, ce qui garantit une excellent viscosité. Ils can un job professional du chocolat : trempage, confection de bonbons, glaçage de pâtisserie.
Les chocolats (noir, au lait, blanc) avec ajout de matières grasses végétales (MCV) autres que du beurre de cacao ne donnent in your lieu à des dénominations à part, car ces MGV sont considérées comme des équivalents du beurre de cacao et rentrent en complément – à height de 5 %– des taux minimaux légaux de cacao et de beurre de cacao own à chaque dénomination. La mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » doit figurer lisiblement sur l’étiquetage.
– Flavored chocolate: black coffee, orange chocolate, orange flavored orange decoration, gianduja dark hazelnut, Ivory chocolate 35%, Xocopili spicy and salty dark chocolate balls 72%.
Il existe aussi des dénominations correspondant à des adjonctions légales, telles que « chocolat fourré », « tablette fourrée », « chocolat aux noisettes gianduja », ainsi que de many appellations commercial telles que « chocolat de dessert » ou « à pâtisser », sans oublier les pâtes à tartiner, les confitures et gelées au chocolat et toute la confectionery de chocolat (barres, bonbons, crottes, etc.).
Qualité du chocolat : Elle dépend de la qualité des matières premières, à commencer par les fèves de cacao, et du skincare apporté aux différents stades de la manufacturing : torréfaction et broyage des fèves, conchage (brassage du mélange pâte de cacao/sucre et éventuellement lait). Plus le chocolat contient de cocoa butter, plus il est tendre et moelleux ; plus il est sucré, plus il est sweet.
Quelques préparations à basis de chocolat :
Emploi du chocolat en Food : For many years, chocolate (rather amer) to does son apparition dans des recipes. de Sauces original for the game surtout, mais on find le chocolat avec de la volaille or other volatile (chicken, duck, quail, foie gras, etc.).
Le flat étranger le plus known à base de chocolat est le mole poblano which is a culinary specialty mexicaine, qui serait native de l’état de Puebla.
It's about a sauce dite mole constituée d’un large name d’ingrédients dont du chocolat, généralement versée sur des morceaux de turkey or chicken.
Quelques préparations culinary à base de chocolat :