Chinese cinnamon : La cannelle de Chine ou casse (famille des Lauraceae - Botanical name: cinnamomum cassia) is a spice proche de la cannelle de Ceylan (Cinnamonum verum), but more spicy, harsh et moins coûteuse. Elle est, après la cannelle de Padang, la deuxième cannelle la plus produite dans le monde. C’est elle qui est vendue le plus souvent sous le nom de « cannelle » Elle est tirée de l’bark du cannelier de Chine. La cannelle de Chine est riche en coumarin (0,45 %) et en aldéhyde cinnamique (2,56 %).
Utilisation : La cannelle de chine est utilisée pour le chai (tchaï) djiboutien et dans les pays de l’Afrique de l’est ainsi que dans certains mélanges d’spices.
Toxicité : La cannelle de Chine ou casse, comme la cannelle, contient de la coumarin, mais en quantité plus importante. La dose journalière tolérable (DJT) fixée par l’EFSA est de 0,1 mg de coumarine par kg de masse corporelle.