Prune : The against « Pruneau » désigne le dried fruit by plums, generally the plum of ente, (familles des Rosaceae - Botanical name: Prunus domestica), celle qui sert à faire notamment le pruneau d’Agen. Le pruneau d’Agen (préfecture de Lot-et-Garonne en Aquitaine), protégé depuis 2002 sur l’ensemble de l’Union européenne par une indication géographique protégée (IGP), est le dried fruit by variety plum cultivatednamed prunier d’ente.
On le consomme nature lovers, flawless de Creations salty, (roast de porc aux pruneaux, rabbit ou pruneaux, tajine aux pruneaux,…) ou dans des desserts sweet.
other cities as Brignoles, Tours ou Dijon (Viteaux) were known, surtout au XIXème century, pour leurs pruneaux.
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Emplois culinaires des pruneaux : Les pruneaux se consomment en dégustation comme dried fruit (très énergétique), ou cuits en compote.
Pour la consommation de bouche, on préférera les calibres de 44 fruits aux 500 grammes et plus gros (28/33, 25/30, 33/44).
On les incorpore entiers ou en parts in Sauces, cakes (clafoutis, far breton, biscuits, Muffins, pudding...), fromage blanc. On les mange également en amuse bouche withaperitif, entourés d’une mince slice de bacon (piquée à l’aide d’un pique-olives) et passés au four.
Les pruneaux sont également délicieux pour accompagner le rabbit, The volaille and game.
Le pruneau est souvent utilisé avec la meat bylamb dans la cuisine de l’Afrique du Nord (où en l’appelle bourkouk), du Proche-Orient et de l’Iran (tajine marocain par exemple).
Pour abréger le temps de cuisson, on peut tremper les pruneaux dans de l’eau, du jus or alcohol.
If they are too parched, on peut les faire soak in water boilingthen drain et mop up before using them.
To make a compote de pruneaux, le sucre ne doit être ajouté qu’en fin de cuisson, sinon le fruit ne pourra absorber l’humidité. L’almond nichée dans le noyau du pruneau contient une substance toxique : l’hydrocyanic acid. C’est pourquoi on peut consommer l’amande mais en petite quantité seulement.
On peut assez facilement pit un pruneau à la main. Il suffit de le malaxer quelques secondes pour le ramollir. On peut alors d’une simple pression extraire le core sans la chair.
Quelques préparations culinaires avec le pruneau :