Yellowfin tuna (poisson) : Le thon jaune, également appelé thon « yellowfin tuna » ou encore yellowfin, est un saltwater fish which should not be confused with the thon dit « blanc », le albacore.
Dans les pays anglophones, c’est ce dernier que l’on appelle « albacore ». De jaune, le Thunnus albacares n’a que les nageoires, sa chair étant rouge. C’est un fish particulièrement apprécié des pêcheurs sportifs car c’est une cible d’une grande force, difficile et résistante. Sa taille moyenne avoisine les 1,5 m.
Étant péché dans des régions tropicales, on le retrouve rarement frais en France. Il est en revanche possible de le trouver fresh frozen. Frais, le poisson doit être farm et ne pas dégager de mauvaise Odour. Sa chair doit être légèrement translucent muscle and color uniforme. Si sa veine principale est rouge sang, il est d’une fraîcheur optimale. En revanche si sa veine principale est marron, la fraîcheur n’est plus au rendez-vous.
Emplois culinaires du thon jaune : Il est possible de faire mariner les steaks or pave de thon jaune avant utilisation, par exemple dans un mélange d’olive oil,garlic and Espelette pepper. Le thon jaune peut se préparer en « my-cuit » : comme une bonne Red meat, il se déguste alors cru to heart. Pour un mi-cuit, faire cuire 2 minutes sur chacune des faces à feu vif.
Le thon jaune se tasted en pavement, in " steak » or in filet. On retrouve souvent le thon jaune en box de preserves, but also sometimes raw (for example in carpaccio, sushi, tataki) or smoked. On peut l’apprêter en cracker, casserole or grab , stove. Les utilisations du thon en conserve are many : Team Building, quiches, salads, Salad Nicoise, thon mayonnaise, gratins, ratatouilles, etc.
conservation: Cost, le thon jaune se conserve 24h dans la partie la plus froide du fridge. Il supporte bien la freezing. In box de conserve, il peut se conserver plusieurs années.
Valeur nutritionnelle du thon jaune : Le thon jaune est une source de complete proteins. C’est une excellente source de phosphorus, selenium, vitamines A, D and vitamins du groupe B. Il contient également du magnesium and fer.
Check yellowfin tuna.