Balsamique (vinaigre) : n.m. Le vinaigre balsamique (en italien : aceto balsamico) de Modène, en Émilie-Romagne (Italie), est fabriqué à leave de moût de raisin issu surtout d'un cépage White à vendange tardive, le trebbiano. Mais d’autres cépages peuvent aussi être utilisés : Eye de chat, Spergola, Berzemino et les différents cépages de Lambrusco. (Le moût est du jus de raisin qui vient d'être Express et n'a in your encore subi la fermentation alcoolique). Les levures osmophiles (agencies approx...
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