Levure de bière : La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae. La levure de bière a été découverte au 19e siècle par des brasseurs hollandais (cerevisiae vient de cervoise). Elle a rapidement été adoptée par les boulangers qui cherchaient un mode de fermentation plus rapide que celui offert par le levain traditionnel, mélange naturel de levure et de bactéries. Utilisée pour faire fermenter la bière, ses rés...
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