Lavage : v.tr. Le lavage est l'action de nettoyer avec un liquide, notamment avec de l'eau. En cuisine, le lavage permet d'éliminer les impuretés, sable, terre, insectes, etc., par immersion dans l'eau froide des éléments à préparer. Quelles que soient leurs utilisations, tous les fruits et légumes doivent être impérativement et soigneusement lavés, y compris l'ail, les échalotes et les oignons que l'on oublie si souvent. Les légumes souillés de terre et insuffisamment lavés peuvent contenir, en...
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