Pumpkin : Le potimarron est une petite squash orange (famille des Cucurbits - Botanical name: Cucurbita maxima), au goût de châtaigne et à la consistance de potiron (d’où son nom), à l’écorce rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation et en forme de pear très ventrue.
Sa chair est jaune et mealy, et il a la flavor of the mash potatoes de chestnuts.
C’est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu’à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes.
Les potimarrons sont un groupe de cultivars du potiron, d’origine japonaise (où il est appelé Kabocha). Leur forme et leur goût leur ont valu le surnom de courges châtaignes. Autres appellation : potiron doux d’Hokkaido, une l’île septentrionale du Japon.
Les potimarrons sont à l’origine une catégorie de Kuri kabocha créé au Japon à partir des Seiyo kabocha (courge Buttercup). Au Japon, on trouve des Kuri kabocha de nombreuses couleurs (bleu, noir, gris, blanc, rouge et orange). Certaines ont une forme plus ronde mais toutes ont une saveur très proche de notre potimarron. Parmi celles-ci, on trouve notamment la « Delica » (Ebisu) ou la « Chestnut », particulièrement appréciée des gastronomes.
Like all Cucurbita maxima (ainsi que les autres courges : Cucurbita pepo, Cucurbita moschata et Cucurbita mixta), il est d’origine américaine (le centre maximal de diversité des C. maxima se trouve dans les Andes) et n’a donc été introduit dans l’Ancien monde qu’après la découverte des Amériques par Christophe Colomb en 1492.
Les kabochas (dont fait partie le potimarron) auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l’auraient amené avec eux à partir du Cambodge. Une autre hypothèse suggère que les Japonais auraient créé les kabochas à partir de courges qui viendraient de Chine.
Son importation française est plus récente ; elle a été un grand succès.
Les variétés portant le nom commercial de « potimarron » sont notamment : « Uchiki kuri », » « Akaguri », « Red kuri », « Potimarron français »… Elles ont un aspect semblable : une forme de toupie rouge ou orange, de un à trois kilogrammes. Elles ont toutes une saveur douce, un goût prononcé de marron et une chair épaisse et particulièrement crémeuse.
Le potimarron est très riche en vitamins A, B, C, D, E, trace elements (phosphorus, calcium, magnesium, fer, Potassium, silicon, sodium…), en amino acids, unsaturated fatty acids, starch, sugars treasures and carotene.
Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Like the pumpkins, les potimarrons peuvent être consommés en potage visit us at the four with somegarlic, free en beignets, pie, mash potatoes, gratin, q et pie, etc.
It can also be make us ou thicket.
A la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la skin du potimarron avant la baking.
The edibility of Cucurbitaceae
It's hard to find your way between pumpkins, pumpkins or gourds... Which ones can you use to decorate and which can you cook?
pumpkins, potimarrons, courges de Muscade, pumpkins ou colocynths appartiennent à la grande famille des Cucurbits.
The gourd is a purely decorative plant, a kind of squash in various colors: cream, yellow, orange, dark green, lighter green. It delights budding decorators, florists, nurserymen but certainly not cooks.
Indeed, ingesting gourds is not without danger to health. Vigilance is essential, especially in the presence of children, so quickly tempted.
Attention, too: in their wild form (true or medicinal gourd), cucurbits contain a natural toxin, cucurbitacin, responsible for the bitterness of the vegetable. Ingested even at low doses, it can cause intoxication, with symptoms of vomiting, colic and severe diarrhea, sometimes accompanied by bleeding.
In principle, the varieties of squash grown in our gardens are not dangerous. However, the toxin can reappear due to crosses and mutations. Hence the importance of buying good quality seeds, of not reusing seeds as seedlings, or of course wild squash seeds.
To prevent the risks associated with pollination, and therefore potentially harmful crossbreeding, avoid growing both decorative gourds and gourds in the same space.
Quelques préparations culinaires à base de potimarron :