Fishing : La pêche est le fruit climacteric edible patented by arbre appelé pêcher (family some Rosaceae Last Name botanique : Prunus). Les pêches sont fleshy, juicy et sweet, with a chair yellow, blanche, Red ou Sanguine (vine peach), a skin velvety de color Pink carmin à Pink Salmon ou Brown at the pêches de vigne, And a core major, ? ou less expensive adhérent.
La domestication du pêcher s’est faite en China. Un site archéologique datant de la dynastie Shang (-1570, -1045) dans le Hebei a révélé deux noyaux de pêches semblables à ceux des pêches cultivées actuelles. Beaucoup d’autres noyaux have été découverts dans les régions du sud de la Chine (Sichuan, Guizhou) dans la période pré-Qin (avant -221).
In what concerned les écrits, il must wait le premier texts littéraire, le Classic des vers (shijing, « livre des odes »), composé entre le VIIIe et le IIIe siècle avant notre ère, pour us the first mentions du pêcher.
La pêche fut ensuite importée en Inde et au Proche-Orient. doing suite à la conquête de la Perse, Alexandre le scale l’introduisit en Europe sous le nom de pecta.
name latin malum persicum « pomme de Perse » donna pessica (socks latin), puis fishery (latin médiéval), puis peaches (XIIe siècle), et enfin « pêche » (depuis 1740).
En France, la pêche est cultivée depuis le VIe siècle. La noblesse française l’appréciait beaucoup au XVIe siècle. Elle était un des fruits préférés du roi Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son jardinier-agronome, Jean-Baptiste de La Quintinie (1626-1688). Parmi ces variétés, on trouve la Beautiful de Vitry ou le Téton de Vénus — particulièrement appréciée par le roi Louis XVI — dont certains se plaisent à surnommer les pêches d’aujourd’hui.
Entre le XVIe et le XIXe siècle, une importante production de pêches était faite le long des murs de Montreuil-sous-Bois pour approvisionner les marchés de Paris. La commune était alors surnommée « Montreuil-aux-Pêches » (Check Montreuil fishing).
Très en faveur sous l’Empire, puis sous la Restauration, la pêche donna birth à des préparations refined : Bourdaloue, cardinal, Condé, beignets, blaze, To the empress, ...
À leave du XIXe siècle, la pêche devient la basis de desserts élaborés. La petite-fille de la duchesse de Berry, l’appréciait avec du caramel ; en 1829, le pâtissier Marie-Antoine Carême apprêta une glace plumbers de pêche nectarine pour les Rothschild ; en 1899, Auguste Escoffier invented the peach Melba (pêche, ice , vanilla et mash potatoes de Raspberry) en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba.
La pêche a de tout time été très appréciée comme fruit de backgammon et utilisée dans des entremets délicats.
Très digeste, providing 50 Kcal ou 209 M pour 100 g, la pêche est moderately sucrée (12 g de sucre pour 100 g). Elle est rich en flavonoïdes, qui sont des polyphénols, substances présentes dans les plantes. Ils sont à l’origine des teintes brunes, rouges et bleues des fleurs et des fruits.
À l’achat, elle doit être carefully mûre, odorante, avec une peau maintenance, bien colorée, sans taches brunes. La plupart des vitamines étant situées dans la peau, il serait préférable de ne in your la peler quand on la déguste comme fruit de dessert mais de la rincer simply à l’eau. Il existe des fruits très voisins de la pêche : le brugnon et la nectarine qui ont des flaveurs voisines.
En France, les pêches proviennent surtout du Sud-est et du Sud-ouest ; on distinguishes les pêches blanches (fragiles, mais très parfumées, de texture fine, constituant 60 % de la récolte pêches jaunes (plus résistantes et moins juteuses, représentant près de 40 % de la récolte), les pêches sanguines et les « pêches de vigne », qui ont une chair rouge très parfumée. Dans le Gard et en Espagne, on produit des pêches plates, difformes, à la chair particulièrement juteuse, souvent délicieuse.
La peau duveteuse et le noyau libre (immense adhérent à la chair) distinguent la pêche properly dite some other variétés produites par l’espèce Prunus persica :
- the pêche pavie à peau duveteuse et noyau adhérent
- the nectarine à peau lisse et noyau libre
- the nectarine, à peau lisse et noyau adhérent, est une nectarine à chair blanche
Les variétés à chair blanche : Belle des Croix Rouges (résistante aux maladies), Charles Roux (variété vigoureuse), Gross Mignonne (juteuse, résistante à la cloque), Madame Guilloux (tendre, très savoureuse), May flower, Redwing, Ribet, Robin ; elles donnent des saveurs de fleurs blanches (lys, muguet) et d’exotisme (goyave, fruit de la passion).
Les variétés à chair jaune : Belle Angevine, Cardinal, Dixie Red, Early Red, Early O’Henry, Red Haven, Sun Haven, Spring Crest.
Les variétés à chair blanche sont plus hâtives et plus savoureuses que celles à chair jaune, mais ont l’inconvénient de s’abîmer plus easily during the transportation.
L’arôme de la pêche : Il est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles. La pêche contient les arômes suivants : gamma-lactones en C6 (gamma-hexa lactone), C8 et C10 (gamma-deca lactone), delta-lactone en C10 (delta-deca lactone), ainsi que various esters, acides, alcools, et du benzaldéhyde.
He's dangerous de use en grande quantité et flood l’amande du noyau de pêche, qui contient de l’hydrocyanic acid (ou acide prussique), toutefois, l’on prépare de numerous desserts, boissons et certaines liqueurs avec ces amandes souvent mélangées à celles d’apricot, les deux étant appelées « Almonds bitter ».
Production world fishing : La production annuelle mondiale de pêches et nectarines en 2015 est d’environ 17 millions de tonnes soit plus de 64 % d’augmentation sur les 10 dernières années (mainly liée au triplement de la production chinoise sur la même période).
Le premier Countries producteur est la Chine avec 7.83 millions de tonnes, suivie de l’Italie (1.7 t), des États-Unis d’Amérique (1.3 t), de l’Espagne (1.2 t), de la Grèce (0.85 t) de la Turquie (0.51 t), de l’Iran (0.46 t), de la France (0.43 t) et de l’Egypte (0.367 t) (sources FAOSTATS).
55 % de la production est utilisée par l’industrie (au 3/4 pour être my en boîte) et 45 % est consommée en produit frais.
La pêche est un fruit qui supporte little- le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nécessité de produce moins cher, ont changé le produit : on trouve souvent des pêches hard et peu goûteuses.
En France, la production en 2016 est tombée à 280 000~300 000 tonnes principalement à causes de difficultés économiques et de la maladie d’origine bulgare dite de la sharka, who means variole.
Le Languedoc-Roussillon (44%) est la première région à produire des fruits de qualité suivie de la région Rhône-Alpes (33%) ; la Provence-Alpes-Côte d’Azur (15%) plus industrielle, assures des volumes acceptables. Ces trois entités assurent la majorité des volumes en France, soumis à des normes d’hygiène et de respect de l’environnement draconiennes.
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– Citation de l’écrivain français Albert Camus (1913-1960) : « On mange mal dans ce café, mais il y a beaucoup de fruits, surtout des pêches qu’on mange en y mordant, de luck que le jus en coule sur le menton.» dans Wedding (1959).
– Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « Je me restaurai quickly à l’office d’une boîte de peas et d’une autres de pêches au syrup que j’accompagnai d’une bouteille de Saint-Émilion, et je m’endormis presque aussitôt. » in serotonin (2019, Flammarion Editions).
Emplois de la pêche : Quatre grandes variétés de ce fruit estival existent : la jaune, la blanche, plate et enfin la pêche de vigne. Ce fruit à la peau de velours parfume une panna cotta ou garnit une pie, se transforme en compote ou s’accommode en carpaccio.
Une pêche doit être à point, souple au toucher, sans tache ni trace de meurtrissures, avec une Odour perfumed. Her color is not a indication de maturity.
Fragile, elle doit voyager à l’abri des chocs. On privilégiera les fruits dans des cagettes à ceux qui sont présentés en vrac.
Elle se conserve quelques days à température ambiante, à l’abri de la heat. Il vaut mieux éviter le fridge here the dehydrated and the during cotonneuse.
La pêche se congèle bien, pelée, coupée en deux, pitted et watered de lemon juice.
Pour la peler facilement, la plonger 20 secondes dans l’water boiling then in thewater ice to stop the baking.
Si elle n’est pas bio, il vaut mieux la peel pour éviter d’ingérer les pesticides en grande concentration dans la skin. Mais c’est dommage parce que c’est là que se trouvent également le plus d’antioxidants and fibers. Le mieux est donc de la choisir bio et de la manger avec la skin.
Careers de la pêche : La pêche se eat ou flood ou cooked :
Crue, It is exquisite, nature (fruit de table), dans une fruit salad or vegetables.
Cooked, sweet, salt, Ice cream ou deglazed. Elle entre dans la Ingredients many cakes, pie, charlotte, crumble, muffin, soufflé, grout, compote, jam, refreshing ice et sorbets...
Mais elle donne surtout lieu Has desserts hot ou froids : Soupe, Nage, cream ou grout, crowns et bordures, pies, laminated, refreshing ice et sorbets, fruits pocher au syrup or the family wine, compote et jams.
On prépare aussi la pêche en candied fruit and fruit paste.
On peut just the to fry and the raise with a turn of pepper mill or cover of grout de Red fruits.
Elle donne du caractère aux input : en duo avec du Ham, with some asparagus or with p wire rack...
La pêche accompagne certains dish savory (fish whites, liver de veal, guinea fowl, duck, lamb, crabe). Il suffit de la rajouter 3 à 4 minutes avant la fin de la baking.
Elle se marie avec de l’olive oil, basil, tarragon, mint, cardamon or Ginger, White pepper, fleur d’aubépine.
- In drink, la pêche donne des fruit juice and nectars velvety. It is used in the cocktails (Bellini) or the sangria. By example, we can passer au blender with some White wine cold et be used with leaves de melissa fresh.
Elle est également à la base d’une liqueur, the cream de pêche, et d’une brandy, the alcohol fishing.
Quelques préparations salées de la pêche :
Quelques préparations sucrées de la pêche :