Pissalat (sauce) : Le pissalat (du niçois peis salat, qui signifie « poisson salé ») est une ancienne sauce niçoise, dont on trouve des variantes dans l'ensemble du pourtour méditerranéen depuis les Romains et qui a presque complètement disparu des étals depuis la dernière guerre. Il est indispensable dans la confection de la pissaladière. On peut comparer le pissalat au garum des Romains. Le garum, fabriqué dans tous les comptoirs des rivages de la Ligurie à l'Espagne, serait un des facteurs ex...
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