Purée : La purée est une préparation plus ou moins épaisse obtenue en foulant et en passant au tamis, ou en écrasant au presse-purée, puis en battant au fouet ou avec un mixeur des aliments généralement cuits et plus particulièrement la pomme de terre. Les purées qui accompagnent les plats de viande, de gibier ou de poisson sont assez consistantes, de même celles qui servent de condiments pour tartiner des canapés ou des tranches de pain ou pour entrer dans une farce ou une sauce ou un potage.Ce...
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