Nantaise (à la) : L’expression « à la Nantaise » s’applique, en Food loanin various preparations including a sauce au vin blanc montée au butter. Les coquilles Saint-Jacques à la nantaise sont pochées, escalopées, réchauffées dans du vin blanc avec des huîtres et des moules pochées, puis servies en coquille, saucées et glacées à la salamandre. Les fish grillés à la nantaise sont service avec une sauce au vin blanc et aux échalotes montée au beurre. Sont aussi say « à la nantais...
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