Lben : Le lben (ou leben ou Iɣi ; en arabe : لـبـن ), est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Les modes de préparation sont différents au Maghreb et au Moyen-Orient. Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles. Dans les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. Mais, on ne doit pas confondre : - le lait fermenté caillé (rayeb, raïb en arabe ; tikkilt en...
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