Kefalotýri : Le kefalotýri, (en grec : κεφαλοτύρι, de [κεφάλ(ι) -ο- + τυρ(ί) -ι] signifiant « meule à fromage » en référence à sa forme) est un des fromages grecs à pâte dure les plus connus. C’est un fromage au lait de brebis légèrement salé qui nécessite un temps de maturation de 3 mois. Il contient entre 32 % et 42 % de matière grasse sur matière sèche. On peut en distinguer deux sortes : - comme fromage (avec un salage moins fort), - râpé pour les pâtes. Le kefalotýri est souvent servi frit ...
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