Court-bouillon : n.m. Le court-bouillon est un liquide servant aux cuissons brèves, par pochage, de certains fish, crustacés, cervelles ou légumes, composé d'eau salée et poivrée mouillée de vin blanc et de vinaigre, de carottes et d'oignons émincés et d'un bouquet garni. A contrario des bouillons, cette préparation liquide, le court-bouillon est préparé juste pour la cuisson et n'est souvent pas destiné à être consommé (ou, parfois, juste les petits légumes écumés et servis mélangés). L'ad...
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