Assiette (cuisson) : La cuisson à l’assiette est un mode de cuisson simple mais doux, à basse température, réalisé avec peu de matériel : il suffit d’avoir deux assiettes et une casserole d’eau chaude. Cette méthode est surtout destinée aux filets de poisson qui nécessitent une cuisson délicate, sans risque de sur-cuisson tout en gardant une texture moelleuse. Le temps de cuisson avec cette méthode varie en fonction du produit à cuire : un filet de poisson épais ou l'emploi d'assiettes en terre...
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