breadcrumbs : nf La chapelure est obtenue en écrasant de la crumb of bread or crust de pain dried, crushed ou crushed et sifted.
It is used in Food essentiellement pour les preparations breaded ou au gratin.
Elle était autrefois obtenue en « chapelant » du pain, that is to say in râpant la crust, puis en la faisant slimming à four sweet.
La chapelure « blanche », faite de crumb of bread stale passed to sieve et dried without being grilled, sert surtout à bread les pièces à fry ; elle se garde peu.
La chapelure « blonde », qui a subi une légère roasting au four ou qui a été préparée en broyant au mortier de la croûte de pain rusks, convient pour les gratins et se conserve en bocal hermétique.
La chapelure rousse ou rouge à base de scabs de pain.
Ces trois sortes de chapelures de différentes couleurs sont utilisées en fonction de la recipe ou de la couleur de base du patented.
La chapelure permet d’coat meat, fish, vegetables before frying ou grilling.
La chapelure sert aussi à gratinate meat, fish, shellfish, vegetables
cutlet de veal. Toutefois, les puristes déconseillent d’ajouter de la chapelure pour gratiner le cassoulet, who must gratinate de son propre « jus ».
La chapelure sert aussi à donner de la consistency about omelets
farces
cakes
meatballs ou croquettes.
On peut mélanger la chapelure avec du cheese sec grated type Parmesan pur lui donner du taste.
Pour des raisons économiques et aussi d’hygiene diet, la plupart des chapelures commercialisées aujourd’hui sont fabriquées industriellement.
Par extension, on trouve en cuisine des chapelures d’almond, pistachio, sausage,garlic, peanut,…
See as well breadcrumbs under Mouth slang.
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