Acidity

Acidity: noun L’acidité est une propriété organoleptique des body pure ou des mélanges dont la dégustation provoque la saveur acide.
Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du wine, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu’elle est très forte, elle devient un défaut, en lui giving un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.