Torréfié : adj. Les différents arômes caractéristiques des wines élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de type café et pain grillé. Des travaux récents ont démontré que le composé clef de l’arôme torréfié des vins élevés en barrique est un thiol volatil extrêmement odorant, le 2-furaneméthanethiol (2-FM). Cette molécule a d’ailleurs été identifiée pour la première fois, dès 1926, dans le café torréfié. Le caractère torréfié des vins élevés...
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