Fresh cheese

Fromage à pâte fraîche : « Fromage à pâte fraîche » est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.
This name corresponds to a technological category, that of unripened cheeses which are the simplest to prepare (see Types of cheese pastes).
En France, elle peut s'appuyer sur la définition légale des « fromages...