Boudin noir : Le boudin noir est une préparation de charcuterie fabriquée à base de sang défibriné c’est-à-dire qui n’a plus de fibrine (*) et de gras de porc assaisonnés et enserrée dans du boyau et cuite, que l'on vend « au mètre » ou par portions fermées aux extrémités. Il contient parfois de l'oignon, des châtaignes, etc. selon les régions. (*) La fibrine est une protéine filamenteuse, élastique et insoluble, formée par action de la thrombine sur le fibrinogène, et constituant le caillot san...
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