Café de Paris : Le Café de Paris étai un établissement qui fut ouvert à Paris en 1822, Boulevard of the Italians (9rd borough), et considéré jusqu’à sa disparition, en 1856, comme le « temple de l’Élégance ». Être admis parmi les dandies et les élégantes qui le fréquentaient, avec les écrivains Musset (Qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse !), Balzac, Dumas, Gautier et Véron, donnait un brevet de parisianisme. La cuisine y était spectaculaire mais interdite aux noctambules : la propriétaire, la marquise de Hertford, avait en effet spécifié dans le bail que le coffee fermerait ses portes, en toute saison, à 10 h du soir. Un autre Café de Paris, aussi brillant, aussi élégant et aussi cher que le premier, a existé dans la capitale de 1878 à 1953, avenue de l’Opéra. Il fut fréquenté à la fin du siècle par les Goncourt, leurs amis et le prince de Galles, le futur Édouard VII, et accueillit des chefs réputés dont les créations ont fait date.