Salage : n.m. Le salage est un process de conservation appliqué essentially au porc et à certains fish, sometimes associé au fumage ou au séchage. This technical very Ancient, widely used by Romans, connut au Medium Âge un très large development. Aujourd'hui, le salage au sel sec ou en brine concerned some foodstuffs specific. - Anchois : Une time nettoyés, les poissons sont my à maturer in du sel de 6 à 8 mois. - Harengs, saumons, sprats et anguilles : Les poissons so...
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