Monter : v.tr. « Monter », c’est battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'œuf, de la crème fraîche ou un appareil sucré (génoise, pâte à meringue), pour que la masse de l'apprêt emmagasine une certaine quantité d'air, ce qui le fait augmenter de volume en lui donnant une consistance et une couleur spécifiques. Monter des jaunes d'œuf, c'est les mélanger énergiquement avec un fouet à sauce sur feu doux, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, nécessaire à la confection d'une ...
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