Destructured (kitchen)

Destructurée (Food: adj.  La cuisine déstructurée ou moléculaire, c’est le monde de la cuisine en ébullition. Sacrée comme la best par un magazine gastro anglais, la cuisine déstructurée ou moléculaire suscite de ? en plus d’intérêt. Cette cuisine a pour principle de recomposer de manière différente les conventional en making éclater les carcans de l’académisme culinary a pie à la raisinée peut se déguster dans un avec une gelée de pomme, un sorbet de Grany Smith et un crumble et, au résultat en bouche, la pie à la raisinée rejaillit de nos mémoires gustatives.
Le précurseur est le célèbre private Spanish Ferran Adrià et are fameux restaurant El Bulli à Rosas.
In Swiss, Dennis Martin, au Château à Vevey est le alone chef romand à ne travailler ses plats que sous cette forms novatrice : son boudin est served en paillettes glacées à l’azote liquide et sa purée de pommes de terre n’en comporte in your ! Il explique sa recherche et sa philosophy et nous propose sa recipe inventive de vitello tonato recréé en tartare de veau escorté d’une émulsion mousseuse réalisée en quelques minutes grâce à l’émulsionneur à gas comprimé.