Flavor : v.tr. « Aromatiser », c’est ajouter un aroma, aromatics to one preparation, perfume un flat, a sauce, with some aromatic plants, to incorporate un alcohol for perfume another meat.
aromatic herbs ont fait l’objet d’études depuis l’antiquité par de grands médecins, comme Hippocrate et Dioscoride, Pythagore et Avicenne. Au Moyen-Age, les aromates désignaient toutes substances odoriférantes, qu’elles soient utilisées pour la parfumerie ou la médecine.
De nos jours, le terme « « aromatics » évoque plutôt la cuisine plus couramment utilisée dans les cuisines familiales.
L’intérêt pour les cuisines du monde, qui ont apporté de nouvelles flavors, a élargi considérablement l’éventail des aromatic plants : Ginger, cardamom, coriander, etc ont maintenant leurs places sur les étagères à épices. La plupart de ces plantes sont également reconnues pour certaines vertus médicinales.
Quelques astuces culinaires pour aromatiser :
– Aromatiser les poultry en plaçant à l’intérieur, avant la cuisson, des leaves de aromatic plants.
– Aromatiser poultry, rabbit : introduire, à l’aide de la pointe d’un couteau, pink berries, thegarlic, under the skin before doing to roast.
- For a steam cooking (fish, potato, chestnuts, pasta), aromatiser l’eau avec thyme, tarragon, laurel, spices, leaf de fig tree.
See as well Aromatic garnish.