Kitchen moléculaire : locut. Le spa « cuisine -ou gastronomie- moléculaire » se réfère à la biologie moléculaire mais exceeds le simple running pour devenir un vrai topic scientifique.La cuisine moléculaire est la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Par extension, elle désigne l'application en gastronomie de certaines de ses techniques.C’est une discipline scientifique : are object est de pa...
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