Background blanc de volaille : Le fond White de volaille est réalisé en making whitewash quelques minutes une poule, des abatis et des carcasses de volaille finely crushed dans de l’eau et en les écumant.
A time égouttés et dégraissés, tous ces éléments sont remis à cuire dans de l’eau à height, accompanied byonion, carrots, white leek, celeri, Bouquet Garni, assez longtemps (? de trois heures selon la quantité). Le fond blanc de volaille got est alors dégraissé puis passé au Chinese cheesecloth.
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