Yellow peach : The fishing yellow is the fruit d’été par excellence. Elle demeure en France, aux côtés de la White peach, le fruit le plus consommé durant la période estivale. Moins sweet and less juicy that White peach, la pêche jaune n’en reste pas moins tasty. Elle tient d’ailleurs plus à la baking que sa consœur. Confitures, tartes, sorbets et gelées sont autant de déclinaisons qu’offre ce fruit rond et charnu à la peau duveteuse.
Achat : Sa saison est juin/juillet/août/septembre.
Une bonne pêche a une skin maintenance, dépourvue de meurtrissures et de taches brunes. Elle est assez solid mais pas dure et dégage un bon perfume. On peut la tâter délicatement : elle doit être assez souple sous le doigt. Les pêches jaunes s’achètent en vrac chez les primeurs et sur les marchés et elles sont souvent conditionnées en barquette dans les grandes surfaces, ce qui empêche de juger de leur maturité et de leur qualité.
Il faut préférer celles qui affichent le label « Pêches de nos régions » car elles proviennent d’un regroupement de producteurs qui s’est engagé à produire une meilleure qualité et à adopter une culture plus écologique. Les pêches jaunes se trouvent aussi frozen et peeled, dénoyautées et coupées en deux, en tranches ou en cubes, en conserve au naturel ou au sirop. On les trouve également séchées ou lyophilisées coupées en deux ou en slices.
Conservation : La pêche jaune est un fruit fragile qui doit être consommé rapidement quand elle est bien mûre. Si elle ne l’est pas, elle mûrira en deux ou trois jours à température ambiante. Pour congeler des pêches, il est recommandé de les pit (keep the cores would yield the fruit amer), avant de les découper en quartiers et de les arroser de jus de citron.
Valeur nutritionnelle : La pêche jaune est plus riche en molecules antioxidant et protectrices (carotenes et flavonoids) que la pêche blanche. Comme elle, elle renferme des glucides, est riche en fibres et contient pas mal de sels minéraux mais peu de vitamins.
Variétés : Les pêches jaunes sont plus grosses et plus fermes que les pêches blanches. Parmi les 300 variétés de pêches connues, les variétés de pêches jaunes les plus appréciées sont :
– les précoces sprincrest, pêches assez fermes et savoureuses,
– la Belle Angevine, ou encore les délicieuses Early Henry, Red haven et Sun Haven.
– Dans le Béarn, subsiste une variété ancienne de pêche jaune, la Roussanne, produite exclusivement dans les coteaux de Monein : c’est une pêche juteuse et parfumée à la peau violacée et à la chair teintée de rouge. Les nectarines and negligence sont considérés comme des variétés de pêches jaunes à peau lisse.
Emplois de la pêche jaune : For the peel more easily, you have toincise at its base then plunge it (the world) one minute inwater boiling. To prevent a cut peach blackens
water de lemon juice.
La pêche jaune peut être grilled, poached, roasted. Les pêches jaunes sont particulièrement adaptées à la baking. They poêlent with a little bit of sucre or mielis pochent in a syrup or in wineis rôtissent, garnish another charlotte, a pie or a clafoutisis grillent en skeweris flambent (to the williams pear), se transforment en glace ou sorbet mais aussi en confiture et en gelée.
Crues, les pêches jaunes se marient dans une salade avec d’autres fruits. Elles se plaisent dans des mets sucrés-salées. Canard, poulet et crustacés sont parmi les produits qui se marient bien avec la more smoothly. de la pêche jaune.