Soy flour : The flour of soybean est élaborée à partir du soja jaune, que l’on aura préalablement fait slimming. Le soja donne une farine jaune-clair, sans gluten and rich in protein, which allows to cook without eggs.
Pancakes et pancakes will excellent and more slight, s’ils sont préparés avec de la farine de soja.
On peut également essayer la sauce béchamel à la farine de soja, pour une sauce all in finesse.
En bakery, as the broad bean flour, la farine de soja a tendance à faire whitewash la dough du fait de la présence de la même e (la lipoxygènase) mais en quantité plus importante.
C’est pour cette raison que son incorporation (au moulin exclusivement) se fait dans des proportions moindres ( 0.5% du poids de la farine ).Elle participe également aux renforcement du réseau glutineux et assoupli la pâte grâce à ses propriétés émulsifiantes.