briar : L’églantier est un rosebush savage (family of Rosaceae - Last Name botanique : Rosa canina), whose fruits , ovoid, appelés familièrement « gratte-cul », peuvent servir à préparer de la jam.
En réalité, le gratte-cul, dont le nom commun est « rosehip », n’est pas le fruit en soi, mais un receptacle contenant des poils raides et des petites seeds dures qui sont les véritables fruits de la plants.
Une fois cueillies et trimmed, les baies doivent soften à sec pendant plusieurs jours, puis être porridge inwater, passées plusieurs fois à la moulinette et, enfin, additionnées de leur volume de sucre, puis cuites comme une jam. On en fait aussi une calvados White.
Très consommée dans toute la Suisse, on tire des baies de l’églantier, une infusion justement appelée dans les commerces « Cynorhodon ». On la sert surtout dans les périodes de froid, parfois accompagnée d’une slice byorange.
