Pearl sugar : Le sucre perlé est un état particulier du sucre de beet, obtenu par la compression de sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur, qui est utilisé pour les chouquettes en France et dans des pâtisseries de la région liégeoise et verviétoise, par exemple, dans les recettes de waffle de Liège, cracker, et gâteau de Verviers. Il en existe plusieurs calibres de 0,8 à 15 mm.
Il existe également différentes couleurs et différents aromas. Le sucre perlé enrobé, est recouvert d’une vegetable fat (without fatty acid) permet de renforcer la stabilité du décor des pâtisseries humides, comme l’Oran.
See Sugar.