Muscade : La noix de muscade (ou noix muscade) est l’albumen of the seed du fruit ovoid du muscadier (famille des Myristicaceae - Botanical name: Myristica fragrans), A arbre tropical haut de dix à quinze mètres. La shell de la noix de muscade en est le tegument.
Le muscadier est un arbre bushy as regions tropical (To leaves persistent to fruits yellow-blade close to apricots, dont il existe de nombreuses cash, la plus connue étant le muscadier des Sunda Islands, archipel d’Indonesia.
Histoire de la muscade : Découverte aux Moluccas (archipel de l’est de l’Indonesia) par les navigateurs portugais au début du XVème siècle, la muscade fit longtemps l’objet d’un monopole très lucratif.
Les Hollandais, après avoir chassé les Lusitaniens des Sunda Islands, stérilisaient les noix avant de les exporter. La peine de mort était même appliquée à la contrebande des muscadiers.
Malgré toutes ces précautions, les Français, établis dans l’Indian Ocean, parvinrent au XVIIIe siècle à s’approprier quelques plants. Après plusieurs années d’essais, ils parvinrent à cultiver la muscade ; le monopole était brisé. Vers le milieu du XIXe siècle, les plantations asiatiques furent touchées par une épidémie.
Les Européens la connaissent depuis le Moyen-âge mais Marco Polo fut le premier occidental à décrire ce très bel arbre qui peut atteindre quinze mètres de hauteur.
L’île de la Grenade (nord des côtes du Venezuela and Trinidad and Tobago) où venaient d’être plantés quelques pieds (1843), saisit sa chance. La noix de muscade, qui orne le drapeau national, a fait la fortune de l’archipel jusqu’au 7 septembre en 2004, date du passage de l’ouragan Ivan, la Grenade en était le deuxième producteur mondial derrière l’Indonesia avec 30 % de la production et l’ensemble de ses spices faisait vivre plus de 3 000 exploitants. Mais cette année-là, l’ouragan Ivan, dit « le terrible » a ravagé 60 % des plantations. Si bien que la noix de la Grenade ne devrait pas retrouver son rang avant 2017, le temps que les milliers de muscadiers replantés arrivent à maturité.
Les plantations de muscade : Dès que l’on s’élève sur les petites routes en lacets, les plantations sont là. Profitant du riche sol volcanique, elles couvrent les pentes élevées des vallées abritées, entre 500 et 800 mètres d’altitude.
La muscade et le macis : Le fruit du muscadier est le seul au monde à donner deux épices : la muscade et le macis ( aril). Éclatant en deux lorsqu’il atteint sa full maturity, ce drôle de small apricot, and something beautiful yellow pâle, révèle un core Brown dark, la muscade proprement dite (qui n’est donc pas une noix), coated by membrane fibrous et cassante Red scarlet, macis. Ce dernier, aux aromas assez semblables, quoique un peu plus puissants, est réputé pour sa great finesse. More rare, fragile, deux fois plus long à slimming, donc plus cher, il fit, plus encore que la muscade, l’objet de convoitises. Au XVIIe siècle, les autorités hollandaises exigèrent ainsi de leurs colonies que soient plantés plus de macis et moins de muscade.
L’usine de Gouyave : À l’usine de Guava, modeste capitale grenadienne de la muscade, ancrée sur une péninsule de la côte ouest, les peasants livrent leur production en bags de jute toute l’année (et surtout en April et August).
Les « noix » sont d’abord dried durant deux mois sur des hurdles immenses, longues de 80 mètres, puis broken in the cracking machine, triées, mises à float to check their quality, séparées par taille, et finalement mises en sac.
La production de la noix de muscade a atteint 74.100 tonnes en 2020 (source FAOTSTAT). The Guatemala étant le premier pays producteur du Monde avec 21.000 tonnes, suivi de l’India (16.500 et de l’Indonesia (8.800 mt). Les autres pays grands producteurs sont : le Nepal (6.800), the Bhutan (5.800), the Grenade (2.900), the Laos (2.700)
Le macis, trié lui en trois qualités, relève volontiers les fish and the sausages Scandinavian, où est exportée une bonne partie de la production. Les morceaux de moins bonne qualité servent aux cosmétiques comme colorant. Pour un maximum de flavor, c’est à la fin de la baking that need sprinkle the Creations by pinch nutmeg grated pour éviter que les arômes ne soient détruits par la heat.
Muscade et macis entrent aussi dans la composition des desserts and Team cocktails - including L'unavoidable ti punch Granada. Mais c’est souvent là le syrup de muscade ou la jam que l’on utilise, tirés du pericarp (The bogue) Of the fruit. On reconnaissait aussi autrefois à la muscade d’immenses vertus curatives, contre l’arthrite, la mauvaise haleine… À la Grenade, on en faisait même un philtre d’amour.
Emplois culinaires de la noix de muscade : Idéale pour les meat, la muscade embalmed the stews and Sauces withonion, The Bechamel, accompanied le cabbage, cauliflower
spinach and potatoes.
La noix de muscade est utilisée grated for accommodate the meat, soupes, mash de vegetable and certain cocktails, etc.
Elle entre dans la Ingredients du curry et son utilisation est très variée dans la Food, whether salt ou sugar.
En cuisine française, elle est notamment utilisée pour make up la béchamel sauce et flavor le gratin dauphinois or Quiche Lorraine.
The aril de la noix de muscade, driedCalled macis ou flower de muscade, est très appréciée pour sa coloring qui varie du yellow au Red bright. The properties aromatics voisines, la noix de muscade aurait tendance à être plus fresh that macis. The macis current is a condiments constitué par le prolongement rameux et fleshy de l’enveloppe (aril) de la noix de muscade, originaire des regions tropical. C’est une résille de fibers, Red scarlet when she is fresh, that we do slimming ; elle devient alors rose and we reduces en powder. The macis to a perfume de cannelle and Pepper, il est utilisé surtout en delicatessen and in mixes byspices. The reports the soups and meat en sauce et remplace la noix de muscade dans les omelets, The Bechamel or mashed potatoes.
La noix de muscade, entre dans la Ingredients du Coca-Cola.
The Nutmeg reports Mostly the preparations made of potato,œuf and cheese, The béchamel sauce. La muscade se Marie aussi bien avec le dirty that sugar. It flavor the white sauces as the Bechamel
mash and fish but also some pâtisseries et compotes de fruits.
En pastry, she perfumes the cakes au miel or the family lemon compotes pies to fruits, cake anglais, les Lackerlis de Basel and certain desserts , vanilla. Enfin, elle est la touch finale apportée à de nombreux cocktails et punches, et joue un rôle en liquoristerie.
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