Cerfeuil : Le cerfeuil commun est une plants herbaceous aromatic (family of Apiaceae – Botanical name : Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) probablement originaire de Russia, grown as aromatic plant for his leaves au taste slightly aniseed.
Other common names: cultivated chervil, garden chervil, needle herb.
Il ne faut pas confondre cette espèce avec la plants called Cerfeuil anisé, Cerfeuil d’Espagne ou Musk chervil (Myrrhis odorata).
This plants having a aroma very volatile, slightly aniseed and more or less musky. Il faut éviter de la chauffer with excessively. or mix avec trop d’oil.
Outre le cerfeuil commun et le cerfeuil frieze (décoratif), il existe un tuberous chervil ( bulbeux), un légume delicate closest rare, whose leaves are toxiques.
Its roots tuberoses, aromatics et rich en starchis consume like crosnes.
Le cerfeuil se commercialise soit sous forms fresh, soit sous forme dried ou dehydrated.
Mais il est préférable de freeze le cerfeuil plutôt que de le déshydratér, ainsi il conserve mieux sa flavor.
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Tuberous chervil
Musk chervil
See as well Chervil under Mouth slang.
Emplois culinaires du cerfeuil : Le cerfeuil est utilisé comme condiments frais ; his sprouts, in particular, garnish des soups to omelets, and aromatize des Sauces (béarnaise, bitch, Vinaigrette) And some preparations de freshwater fish (" at the Green light ") or volaille and White meat.
leaves fresh, chiseled, sont employées pour flavor various preparations culinary : Sauces, soups, rawness, salads, omelets, grill...
Le cerfeuil fait partie des Herbs.
For the spot cooked, le cerfeuil s’ajoute au dernier moment, en fin de baking.